點外賣指定廚師 這樣可以滿意了嗎

10月14日上午10點10分，在成都的王女士透過手機下單了一份外賣：小青椒回鍋肉、魚香茄子。王女士偶然發現，和其他店鋪不一樣，這家餐館可以指定炒菜廚師。懷著好奇的心理，王女士選擇了“要徐師傅炒”。點外賣還可以指定炒菜廚師，王女士感覺“挺新鮮”。

對此，成都餐飲同業公會秘書長袁小然認為，“不管是炒作還是噱頭，這家飯店敢於人先的創新行為，就值得我點個贊。”確實如此。外賣市場的消費痛點，主要是食品安全問題、口味問題和外賣小哥的服務態度問題。消費者點外賣指定廚師，有利於更好地解決食品安全、口味問題。

消費者知道自己點的外賣是哪個店哪個廚師做的，如果出現食品安全問題，有利於和廚師對質，維權更便捷。同時，如果哪個廚師做的餐飲更安全更符合消費者口味，必然密切消費者和廚師的良好互動，有利於提高廚師的積極性。而反過來，那些水平不怎麼樣的廚師，也因此增加了壓力，必然主動強化培訓，提高自身水平。如果各個外賣餐館都這樣做，無疑將提高整個餐飲業的出餐水平。

而對外賣餐館來說，消費者點外賣指定廚師，也是對餐館管理水平的促進。開啟手機外賣平臺，在這家老牌餐館的頁面上，炒菜師傅身著廚師服、頭戴廚師帽的照片，配著廚師們的自薦語，也出現在了點菜選項中，顧客可以自己指定炒菜廚師。在該餐館從業多年的徐師傅徐洪均看來，這是一次不錯的嘗試，“可以讓顧客感受到，我們現炒出來的菜品和預製菜不一樣。”這也在當前消費者吐槽一些餐館把預製菜當成現炒菜從而味道不好、沒有鍋氣的背景下。倒逼餐館如果使用預製菜，則必須向消費者和平臺明示預製菜及其必須讓消費者清楚的相關資訊，否則，連廚師這一關也過不了。

當然，餐館初次創新，難免還有不完善的地方。比如，有網友擔心，會不會選了一個寂寞，實際上都是同一個人炒菜？會不會出現打湧堂的情況？店長表示，未來會直播廚師做菜的過程，同時可以在後臺根據情況動態調整師傅一天炒某個菜的數量。事實上，今年3月，《浙江省電子商務條例》正式施行，其中明確要求提供網路餐飲服務的經營者應當在經營者資訊頁面的顯著位置以影片形式實時公開食品加工製作現場，上海、廣州等地也都在推廣外賣廚房“明廚亮灶”。只要各地解決好外賣廚房“明廚亮灶”問題，則有利於推動消費者點外賣指定廚師的步伐。

進一步說，消費者點外賣不僅可以指定廚師，甚至可以指定外賣員。這和指定廚師起到的效果是一樣的。消費者可以指定平臺上不同星級的外賣員給自己送外賣。今年3月，美團外賣試點騎手“服務星級”階梯化激勵機制，騎手每月的“服務星級”越高，單均獎勵越多。這個辦法完全可以和消費者指定外賣員結合起來進一步創新，從而實現平臺、外賣員和消費者的多贏。

總之，解決好外賣“一件事”，既需要餐館和平臺的積極創新，也需要政府部門在此基礎上引導推動，透過有效市場和有為政府的共同努力，解決好外賣是食品安全、服務的的“最後一百米”。