水蒸蛋時，最忌直接上鍋蒸，廚師長教您兩招，蛋羹香嫩滑口又美味

大家好，對於水蒸蛋，相信大家都熟悉，它是我們日常生活中經常都會吃到的一道家常美食，尤其是家裡有小孩和老人的，餐桌上肯定少不了這道菜，嫩滑爽口的水蒸蛋，吃起來既營養又美味。不過水蒸蛋雖然看起來是一道很普通的家常菜，但是在生活中卻有不少的人經常都做不好，很多人蒸出來的水蒸蛋要麼太老了，要麼就是不成形，或者全部都是氣孔，讓人看了非常沒有食慾，就說我家大姑吧，上週末剛好輪班休假，就是去她家裡做玩，大姑這個人非常的好客，看到我來到她家裡，到了中午飯點的時候就做了一大桌的菜來招待我，而且大姑知道我從小一直都喜歡吃水蒸蛋，於是中午的時候還特意做了一碗水蒸蛋給我吃。

可是當大姑蒸好之後端上來我一看就沒有一點食慾了，因為大姑做的水蒸蛋非常的不成形，旁邊全是呈現蜂窩狀的氣孔，而且中間還又不怎麼凝結，我吃了一口口感也非常的差，一點都不會嫩滑還有一股很重的蛋腥味，於是飯後我就特地詢問了一下大故她做水蒸蛋的做法，後來大姑告訴我她是將雞蛋磕入碗中打散後加點水和鹽進去然後就直接放進蒸鍋內蒸了。其實這樣的方法蒸蛋羹完全是錯誤的，難怪蒸出來的蛋羹一點嫩滑的口感都沒有。

曾經我和我大姑一樣，每次做水蒸蛋的時候也是用的相同手法，每次蒸出來的蛋羹要麼就是不會凝固，要麼就全是蜂窩狀氣孔，口感非常的差，直到後來去飯店裡學廚的時候，看見廚師長做的水蒸蛋跟我們做的手法差了好多，但是廚師長做出來的蛋羹又嫩又滑還沒有蜂窩狀，吃起來的口感也非常的好，於是我後來就專門詢問了一下廚師長，最後經過廚師長的親自指導後，回去後特意按照廚師長教我的做法試了一下，果然蒸出來的蛋羹是又滑又嫩，且還無腥味，今天我就跟大家分享一下廚師長教我的水蒸蛋正確做法和秘訣。

水蒸蛋時，最忌直接上鍋蒸，廚師長教您兩招，蛋羹香嫩滑口又美味！

第1步：正確的水蒸蛋不應該直接蛋液打好之後加點水調點味就上鍋蒸了，做水蒸蛋時應該要多加這兩步，首先：

準備三個雞蛋把他磕入碗中，再準備少許的水澱和少許的水稀釋一下倒入雞蛋中，接著用筷子順著一個方向把雞蛋打均勻，打均勻後不要急著加水進去，先用一個密漏把蛋液先過濾一遍，這樣蒸出來的蛋羹才會嫩滑不會有蜂窩的氣孔。

第2步，過濾好以後，

加入溫水和啤酒（蛋液、溫水、啤酒的比例是：1：1.2:0.3）

接著調入少許鹽再次用筷子攪拌均勻後用保鮮膜包起來，

再取一根牙籤在保鮮膜面上扎幾個小孔，這樣可以有利於透氣，不會導致在蒸的過程脹氣鼓起，

然後放入蒸鍋內蒸8－10分鐘。蒸好以後取出揭掉保鮮膜，最後再準備一些蒸魚豉油和香油，把它們加一起攪拌一下淋入蛋羹表面再撒上少許的蔥花即可。

水蒸蛋這樣做才正確，酒店廚師長的訣竅在這，很多人第一步就錯了。水蒸蛋的時候打蛋時一定要加一些水澱粉進去，這樣才能使蒸出來的蛋羹更加的水嫩，同時為了使蒸出來的蛋羹沒有腥味，還需要加入一些啤酒一起蒸，這兩個步驟是這道水蒸蛋鮮嫩好吃的最主要核心一定要牢記。