尋找鄂農珍寶｜水下森林裡吃冰鮮魚長出青殼白肚，鄂產好蟹敢在全國“爭香”

編者按：

荊楚沃土育珍寶，鄂農躬耕助業興。金秋時節裡，我們在綠野裡看到稻穀揚起的穗穗金黃，我們在碧水間嗅到草掠蟹腳的澄澈清香，我們也在青山上聽到風吹果林的豐收喜訊……

沃野千里，魚米之鄉。湖北的美麗鄉村響徹豐收的聲音，令人垂涎百尺，心嚮往之。

循著荊楚農人們在隴畝之間落下的汗水與腳印，我們將傾力尋找植根於此、向陽而生、碩果累累的鄂農珍寶，並將她們的色、香、味，與種種健康美好深挖開來，融入湖北十大重點產業鏈的奮進征程，唱響湖北農產品的珍與美。

極目新聞記者 曹磊

攝影記者 李輝

秋冬之交，風颯日暖。一隻只黃如金、肉如玉的湖北大河蟹，正在成群結隊爬上全國人民的餐桌。

在洪湖、在公安，在鄂州、在江夏，歷經一整個秋天的衝刺生長，鄂產螃蟹完全成熟、膏黃飽滿，在鄂農心中如珍如寶，從口感到口碑均享譽全國。

不與外域同品比個頭，專注自身提品質。湖北蟹農向質量要效益，從苗種、水質、飼養、管理等多個方面向內做功，全面提質增效，培育中華好蟹，唱響湖北河蟹品牌。

走過深秋，極目新聞記者深入湖汊塘堰，挖掘螃蟹這塊鄂農珍寶的時令美味。

推遲上市保持鄂蟹口碑

10月底的一個早晨，秋日暖陽將片片金光灑在漢川汈汊湖上。天歌螃蟹合作社51歲的螃蟹養殖戶許志剛帶著兩位徒弟，一同登上捕蟹船，來到在湖汊中的地籠旁，準備捕撈今年的第一批螃蟹。

這個時候，比往年中秋節前的開湖捕蟹時間晚了將近一個月。

“大家都知道今年螃蟹成熟得比較晚，但大家並不會一定等到完全成熟才起水賣蟹。”許志剛一邊說，一邊輕輕拽起露出水面的地籠，看了一眼網邊活躍的螃蟹：“十月中旬才可以說完全成熟，我們等到下旬起水賣到市場，可以確保口感最好。”

口感就是口碑。“江蘇的蟹、北方的蟹、兩廣的蟹，現在養螃蟹、賣螃蟹都是全國競爭，比較起來太容易了，好吃才是硬實力。”許志剛意味深長地說，湖北螃蟹的口碑得靠每一個養殖戶來維護，也影響每一個養殖戶的效益：“口感好，口碑才好，價錢也更高。”

說話之間，老許“刷”地提起一長串地籠，“嗖嗖嗖”地將籠子裡的螃蟹全都攆到籠口，而後對準裝蟹的箱子“開閘放蟹”，一隻只舞弄著“大鉗子”的新鮮螃蟹瞬間在箱子裡四處攀爬了起來，看上去充滿了活力。

這時，蹲在箱邊的兩位徒弟也忙碌了起來。他們捕撈出水的螃蟹一一進行檢查，觀察每一隻螃蟹的腹部是否如白玉般顏色，蟹殼和蟹腳是否已經完全硬化。“螃蟹的個頭大小並不是好蟹的重要標準，我們更注重殼子裡的東西是不是已經長好了。”徒弟曾亞鵬笑著說。

好水好草養出珍寶好蟹

一片地籠起完以後，許志剛將船撐起，又划向湖汊的另一塊養殖區域。微涼的秋風在湖面上吹出漣漪，“你看這個水，是不是可以看得見水下的水草？”在老許的提示下，記者瞄了一眼水下，竟真能看到一串串的綠色水草在輕輕“舞”動，“好螃蟹要靠好水質，好水質離不開好水草，你試試把手伸到水裡再看。”

聽了這話，記者慢慢將手掌和手臂放進水裡。“差不多了，看不看得到自己的手？”聽到這麼一說，只見水中的手掌十分清晰，手臂則淹沒到了肘部，“都說好水養好蟹，其實更在於好草養好水。”老許笑著說。

原來，一片片養殖螃蟹的湖汊和塘堰中，會使用輪葉黑藻來滌盪湖水環境，形成溫度更低、水質更好的水下森林，幫助螃蟹在盛夏的高溫陽光直射下也能擁有一個相對更適宜的生長環境，同時促進水質改善。

擁有一湖好水，便掌握了養出一池好蟹最大的“秘訣”。天歌螃蟹合作社負責人曾天祥告訴極目新聞記者，水環境對螃蟹品質影響最大。“在選育上乘的苗種以外，更考驗我們的是怎樣把養蟹的水調得更好。”

為了給螃蟹提供更利於生長的湖水，合作社全程使用了芽孢桿菌、乳酸菌、光合菌等多種微生物來進行調水，最終形成了透明度更高的水環境，養出了品質最好的“珍寶”蟹，市場價最高達到60元一隻，而且供不應求。

好蟹靠長靠管不靠餵養

在大多數人的印象裡，水產品都得精心去餵養，才能有肥美的收成。但在記者的採訪中，湖北的珍品好蟹，卻不是隻是依靠養殖戶們去喂，而是在調出優質好水、投食冰鮮好料之後，透過細緻的田間管理，讓螃蟹們自己在水裡長大成熟。

許志剛的徒弟、天歌螃蟹合作社的水產技術員曾亞鵬告訴記者，目前螃蟹苗種大多是從江蘇引入，在本地進行養殖管理：“對螃蟹品質影響最大的還是生長環境，所以我們才會那麼重視調養水環境。”曾亞鵬說，除了用之前提到的各種微生物進行調水以外，合作社裡的技術團隊會定期對每一篇湖塘進行跟蹤監測：“每個人配備顯微鏡等專業儀器，嚴格監測水中藻類的指標，進而隨時掌握水環境指標，尤其是氨、氮、亞硝酸鹽、硫化氫等元素的情況。”

至於螃蟹進食的餌料，曾亞鵬說，主要投餵冰鮮魚、玉米等鮮食餌料，成本比較高：“如果是大湖天然養殖的螃蟹，可能還有水下環境裡自然形成的餌料，對螃蟹的品質提升更有幫助。”

看上去對專業養殖人員並不複雜的工作，實際執行起來卻要付出很多。曾亞鵬說，為了能夠時刻觀察螃蟹自然生長的動態，養殖戶們在將蟹苗放養之後，要時刻關注水面水位的深淺變化，以及不同水深的溫度變化。如果出現極端天氣，必須根據天氣和水中環境的變化，選擇適當的放養密度“好水是必要條件，調出了好水，我們怎樣利用好也需要精細付出。”

今年夏天全省遭遇持續極端高溫和乾旱天氣，對螃蟹的生長帶來不利影響。“整個夏天裡，養殖戶和技術員就在每天觀察水面變化，然後決定是不是可以少量投食維持螃蟹長勢。“這些都需要觀察。”曾亞鵬說，優質的環境對螃蟹品質產生重要影響，但如何在優質自然資源的基礎上，為螃蟹生長營造更好的條件，讓它們克服困難茁壯成長，是最終產出好蟹的關鍵。

小貼士

這樣選蟹品質高口感好

採訪中，養殖戶告訴記者，即使是在螃蟹成熟的時令旺季，想要挑到品質高、口感好的優質螃蟹，也需要更有經驗，切不可只是按螃蟹的“個頭”論好壞。

1、挑母蟹

選母蟹時要看螃蟹的“屁股”，也就是蟹殼和蟹肚叫交匯處的最底部，是否已經出現了比較明顯的層次紋路。如果螃蟹的“屁股”翻出了豐富的層次，而且每一層之間的間距也比較勻稱，那麼這隻母螃蟹的黃就會特別飽滿。

2、挑公蟹

選公蟹主要看螃蟹的體表，包括背部是否屬於比較清亮的青殼；螃蟹的“鉗子”是否屬於毛色金黃的“金爪”；螃蟹的腿是否屬於特別硬的，最後就是公蟹的“屁股”是否已經有凹陷狀的紋路。如果有，那麼這樣的公蟹就已經“開蓋”，蟹膏會非常飽滿。

（來源：極目新聞）

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