日料在亞洲受歡迎，這匹“外國黑馬”憑什麼能開啟中國市場？

《中國餐飲報告白皮書2017》中指出，37個餐飲品類裡，就店鋪數量而言，日本料理店鋪持續增加，已經超過杭幫菜和茶餐廳位居第11位；而從營業額上看，日料更是超越了門店數排在其前面的粵菜、湘菜、浙菜等中國傳統菜系，躍居第8位，超越了80%的品類。如今，日本菜在全球廣受歡迎，成為眾餐飲品類中的寵兒，即使在閉店率日漸攀升的今天，日料店的數量也能成指數的趨勢增長，佔領越來越大的市場份額，它究竟有什麼過人之處能吸粉無數呢？亞洲市場上，日本餐廳正在擴大它的新版圖。

日料在我國的發展現狀

日料最初進入中國時，大家都吃不慣這種生涼的食物，但這依然沒有影響日料要做自己的決心，蜇伏多年後，終於在2012年颳起了一陣日料風潮，日料店彷彿一夜間找到了方向，如春筍般出現。現如今，70%的消費者已經接受了這種與我們的飲食習慣差異較大的外國食物，而且接受度越來越高。最初只是日本人想開給來中國工作或旅遊的日本人吃，但是隨著市場的逐漸拓展，日料店的中國人越來越多。

據日本農林水產省和外務省的調查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家，比2015年增加了2。4萬家，增至2013年的2。5倍，佔到全球整體的約6成。中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的，從2015年的約2。3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。日本拉麵、烏冬、外賣壽司、回轉壽司、烤肉、居酒屋、串烤、燒鳥、天婦羅、御好燒、章魚燒、大阪燒、鐵板、壽喜燒、日式火鍋、蟹料理、河豚魚料理、日式甜品、咖哩飯、鰻魚飯、牛丼飯、海鮮丼飯、炸豬扒飯……從平價的日式小吃，治癒系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，併成為一二線城市購物中心標配的餐飲業種。

日料是怎樣走紅的

儘管中日間存在歷史上的矛盾，但不可否認，日本的飲食文化、生活習慣正在逐步影響我們。日料在國內市場的火爆，起初是乘著日韓文化潮流而來。後因種種原因，導致日本潮流文化在中國市場出現某些領域的斷層，但這絲毫不影響日料在中國的穩步擴張。

食材更新鮮，日料是“消極”的烹飪方式，天生少油少鹽的屬性，更偏向凸顯生鮮食材原味的理念逐漸收到大家的認可。高階壽司店對劣質食材更是零容忍，大多數日料店都會每天清晨去採購當天的食材，以保證新鮮健康。還原食物本真的味道，讓人們能品嚐到原汁原味的美味，日料正是符合了這一點才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

精緻的菜品和禪意的擺盤，相比中餐，日料的菜品更小份，那為什麼小分量的反而更受青睞呢？其實原因很簡單，習慣了大盤子菜碼的中餐，當見到精緻小巧的裝盤時很有新鮮感，再加之日本人在擺盤中，簡潔，輕快，強調菜餚自身的質樸美，唯美的日式禪意也運用的恰到好處，更讓人好感度大增。在如此講求顏值即正義的時代，日料很符合當下的審美品味，讓人不得不愛。

自帶光環的屬性，年輕一代的消費者，從小就在日漫的薰陶中長大，對日漫的喜好會轉而引流到日料中。而且，國內的二次元文化發展日益興盛，被越來越多的人接受並喜愛。這些人群會在潛移默化中轉化為日料的消費人群。而且，隨著人們生活水平的提高，去日本旅遊的遊客也越來越多，對日本的文化了解逐漸加深，對日料的接受度與興趣也會更高。將日式料理以這種價值輸出更是潤物細無聲。

日料已成為年輕人聚會的首選菜系，一線城市日料品牌的分佈密度及品牌檔次已被視為商圈及購物中心能級的參考資料。當日料廣受歡迎，中餐自然也要奮力進取。消費者口味變得多元，除了要適應競爭外，也是借鑑學習的好時機。中日飲食文化本就自古交流互通，趁日料在國內快速發展之際，取其長處來改進中餐，相信也能提升中餐館的體驗。