隔夜飯菜當中的亞硝酸鹽超標了嗎？

現在生活水平提高了，人們也更加註重養生，關於隔夜菜的問題，大家也非常關注。

其實自古以來，錢儉節約就是我國的傳統美德，尤其對於家裡的老人來說，他們從艱苦的歲月走過來，更是非常節儉。

現在很多家庭晚上做飯的時候都會做一大桌子菜，但是吃不了幾口剩菜剩飯，如果直接倒掉，老人會覺得非常浪費，就會放進冰箱當中冷藏，這樣第2天早上起來熱一熱當早餐也非常方便。

不過很多人說隔夜菜是不能吃的，吃多了會致癌，這到底有沒有科學依據呢？

01

經常吃隔夜飯菜真的會致癌嗎？

關於隔夜飯菜會致癌的說法，主要是因為隔夜飯菜當中

存在亞硝酸鹽。

到底什麼是亞硝酸鹽呢？其實亞硝酸鹽在自然界當中隨處可見，我們平時的食物當中也常常含有亞硝酸鹽，

比如蔬菜，魚類，蛋類，肉類當中都含有亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽本身並不致癌。

不過亞硝酸鹽進入我們身體之後，會與胃裡的蛋白質分解產物二級胺發生反應，從而生成亞硝胺，

亞硝胺就是一種強制癌物，容易誘發食管癌，胃癌，肝癌，大腸癌等癌症。

雖然如此，但也並不意味著經常吃隔夜飯菜就一定會致癌，因為這需要建立在計量的基礎之上，只有達到一定劑量之後才有致癌的可能性。

02

隔夜飯菜當中的亞硝酸鹽超標了嗎？

人體當中可以承受的亞硝酸鹽含量是多少呢？

透過世衛組織規定每天攝入的亞硝酸鹽含量為0.2mg/kg體重。

那麼舉個例子來說，一個人攝入60千克的食物，不應該超過12毫克，如果大家在日常生活當中沒有這個意識，就會導致亞硝酸鹽攝入超標，當身體當中一旦攝入量超過500毫克以上就會達到中毒。

那麼我們換算成菠菜，以菠菜為例，想要達到這一個量的話，我們將菠菜烹飪之後放進冰箱，

0.2mg/kg體重。

。

從這一個資料我們就可以看出，

24個小時之後拿出來30公斤的菠菜才能達到這一個量

，但是隔夜的飯菜營養價值大大降低，也會導致細菌含量增加，所以大家在平時還是儘量少吃隔夜菜。

03

這些食物最好不要隔夜吃

即便吃隔夜的飯菜也不可能致癌

海鮮的營養價值比較高，這個時候也是海鮮上市的季節，在平時深受大眾的歡迎，但是海鮮類的食物是不建議隔夜吃的。

1、海鮮

，而且海鮮本來屬於寒涼的食物，其中含有高蛋白，隔夜的海鮮蛋白質的含量會全部降低，而且吃了隔夜的海鮮很容易增加肝臟和腎臟的負擔，影響肝臟的排毒，還容易誘發腎臟衰竭。

生活中有很多人吃了隔夜的海鮮就容易腹瀉拉肚子，這大多跟海鮮當中滋生了大量的細菌有關。

因為海鮮類的食物很容易滋生細菌

2、

銀耳具有清肺潤肺止咳化痰的功效，現在進入秋季可以適當多熬銀耳羹。

不過大家要注意，銀耳會滋生較多的細菌，

銀耳

，使血液失去氧氣，造血功能降低很容易誘發貧血等血液疾病。

其中產生的亞硝鹽會轉變成亞硝酸鹽，進入身體之後影響全身的血液流動，增加高鐵血紅蛋白的生成

3、

蘑菇是一種菌菇類的食物，其中含有大量的多糖和蛋白質，蘑菇如果吃剩的話最好直接丟掉，因為

蘑菇

如果加熱方式不正確的話，就會導致人體攝入之後，出現腸胃道不適和腹瀉。

隔夜的蘑菇當中的營養成分就會被破壞，

在平時有很多人特別喜歡吃溏心雞蛋，這種沒有完全煮熟的雞蛋當中

4、溏心雞蛋

含有一些細菌和沙門氏菌，是不能隔夜吃的。

如果二次加熱的話，不僅不會殺死細菌，而且這些細菌和有毒物質還會存在雞蛋當中，從而出現消化不良和腹瀉的現象。

04

哪些食物是可以二次加熱的？

肉食當中含有很多蛋白質和礦物質，維生素相對比較少，隔夜之後反覆加熱

肉類食物

，只要儲存得當放久一點，也不會出現問題。

裡面的營養物質也不會流失，也不會被分解，更不會產生有害的物質

米飯屬於酸性的食物在空氣中放久了容易變質，但是

米飯

。

過夜後的米飯會出現乾癟的情況，這是因為米飯流失了大量的水分，一般正常加熱之後就會恢復原有的狀態。

大家只要掌握了正確的儲存方法，不與空氣進行長時間接觸，過夜也是沒有問題的

一般來說綠葉蔬菜是不宜隔夜的，但是

瓜類食物

這類食物不會產生有害物質，而且營養物質也不會流失太多，如果剩下這一類蔬菜的話，是可以放心吃的。