“黃花筒”乃往昔廣州人最為稱道的一款鹹魚上品

“鹹魚蘿蔔乾”，多少年來餐桌上餸粥餸飯，雖然並非主菜，卻一直是廣州市民尋常百姓家庭中的常菜。鹹魚的食法從來都多，蒸、煎、炸、煮……檔次高一點數得出的菜式便有，鹹魚蒸豬肉、鹹魚茄子煲、鹹魚豆腐煲、鹹魚炒飯……不過，民間不會有太多人把鹹魚視為美食。

然而，卻有一款當屬例外。往昔有一廣州老伯，祖籍潮汕，一生嗜食鹹魚，幾乎達到“不可一日無此味”的程度。當蒸、煎、炸等常見食法都嚐了個遍後，他竟然又摸索自創了一種新奇食法——燉鹹魚，此後自烹自品，獨好此味，逐漸食出癮來，又將其美稱為“黃花筒燉五花肉”，自從鹹魚的這道新奇食法傳出，後來竟又逐漸成為眾多食家所追捧的美食。

大凡食家都知道，這“黃花筒”乃往昔廣州人最為稱道的一款鹹魚上品。一年一度海洋魚汛中，三四斤重的大黃魚被捕撈上船後，即被掏空內臟，肉身成了一具空筒，大把粗鹽往魚腹中塞滿，封口醃起來，隨即掛杆晾曬，經幾日海風吹拂，就成為當年醃製的新鮮靚魚乾了。事因幾十年前，普通漁船上幾乎沒有冷庫，保鮮不容易，全靠海風吹乾。香氣四溢，味道甘美的“黃花筒”從來都是搶手貨，擺上檔攤出售，自然食家趨之若鶩。

若然夠運氣，覓得一條醃成才兩三個月的，則味道最佳。往昔廣州海珠路三百多米長，上百年來鹹魚檔攤成行成市，零售批發，是著名的“鹹魚一條街”，市民和家庭主婦都樂於光顧。卸貨上貨，鹽粒撒落，一條馬路從街頭到街尾，地面永遠鹹水漉漉，各江各埠的鹹魚和乾貨，此地應有盡有，揀一兩條“黃花筒”並非難事。