都說全聚德烤鴨貴而且難吃，看完製作過程你就知道究竟貴在哪裡

都說全聚德烤鴨難吃而且貴， 看完製作過程你就知道究竟貴在哪裡

一提起烤鴨，很多人首先想到的一定是北京的全聚德，作為一家歷史悠久的百年老店，全聚德一直都是烤鴨的代表，而且全聚德也受到很多外國人的歡迎，但是最近一段時間，曾經讓人嚮往的百年老店全聚德卻一直飽受質疑，受到很多人的吐槽，很多人紛紛表示，現在的全聚德變了味道，變的非常的難吃而且價格也貴，因為隨著知名度的提高，前來品嚐的人增多，現在的全聚德不再那麼接地氣，價格不但非常的感人，而且口味也讓人不敢恭維，但是當你看到全聚德烤鴨的製作過程你就知道究竟貴在哪裡。

全聚德烤鴨有百年的歷史，其實北京烤鴨一直都分兩種，雖然在外邊上看不出任何的區別，但是在製作的手法上卻有很大的不同，像全聚德就屬於掛爐烤鴨，還有一種非常常見的叫做燜爐烤鴨，而掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的最大區別就在於火力大小和爐子是否密閉。從名字上就能區別出來，燜爐烤鴨是採用密閉空間的，而掛爐則是“敞開心扉燒旺火”。全聚德使用的掛爐烤法以果木為燃料、不設爐門、鴨子入爐之後還會挑杆且有規律地調換鴨子的位置。果木燃燒充分、鴨子受熱均勻而且火力猛烈，這種方法烤製出來的鴨子外皮十分酥脆。

相比燜爐烤鴨，全聚德的這種掛爐烤鴨工序更多，操作更加的麻煩，大約需要十幾種工序才可以完成，而燜爐烤鴨幾乎不需要太多的關注，只需要注意時間就好，而且一直以來全聚德對待鴨子的選擇也比較的講究，一直選用非常存正的鴨子，而且必須全程監護它們的生長過程，並且做法也是非常的講究，需要非常有經驗的烤鴨師傅方可完成，對於火候的掌握必須非常的好，要不然做出的烤鴨口感不好。所以說全聚德本身的烤鴨做法複雜，價格貴一些也是有道理的，至於口味這一點更多的是食客巨大的心理落差。

其實全聚德本身烤鴨的價格和口味還是可以讓人接受的，但是因為過多的其它收費才是讓食客最難以忍受的，就是因為這些過多的其它收費，讓很多人產生心理落差，才會認為全聚德的烤鴨口味難吃，而且確實如此，相比以前的全聚德，現在的全聚德確實是變了味道，一味的消費自己本來的情懷和名氣，讓很多人都難以忍受，也變的沒有了以前的初心，但是不可否認的是曾經的全聚德還是非常不錯的，現在成了現在這個樣子真的讓人感到可惜。也希望全聚德能夠找回初心。