一天賣出16000只榨菜鮮肉月餅！純手工“現烙現制”，耗時多出一倍，汁多、油少、更健康！

中秋將至

又到了就算排隊

也要買鮮肉月餅的日子

這不

老字號王家沙

單是招牌榨菜鮮肉月餅這一款

每天的銷售量就達到了

16000只左右

榨菜鮮肉月餅

蟹粉鮮肉月餅

蛋黃肉鬆月餅

……

今年

位於南京西路上的王家沙總店

在繼續銷售往年經典款外

推出了全新口味▼

牛肉芝士月餅

並採用純手工技術▼

“現烙現制”

讓今年售賣的月餅

更加汁多、油少、健康

新口味

牛肉芝士月餅，吃下一口“滿足”

王家沙總店今年推出的新款

牛肉芝士月餅

金黃酥脆的酥皮裡

是鮮嫩多汁、滿溢芝士香氣的牛肉

一口咬下

牛肉的嫩、芝士的香、酥皮的脆

好似在口腔中

奏響了和諧三重奏

每當這款牛肉芝士月餅一出爐

店裡就瀰漫著令人食指大動的香味

循著香味的源頭，記者來到了總店三樓的點心製作間，十多位點心師傅們正在忙碌地製作各個款式的月餅。

揉開面團，放入肉餡、收口捏合、蓋上紅章……經驗老到的製作師傅包一個月餅只需花上10秒。

月餅好吃的第一個關鍵，在於兩張麵皮。

王家沙總店點心部部長姚建華告訴記者，王家沙月餅的餅皮，由自家熬製的豬油和麵，取一塊水油麵團包裹住油酥麵糰，收口、擀平、捲起，直到酥油麵團完全融入到水油麵團中，這樣做出來的餅皮，每一口才會酥鬆。

此外

月餅包入的餡料也十分講究

如招牌榨菜鮮肉月餅，鮮肉遵循嚴格的肥瘦比例，肉餡裡夾雜著爽口榨菜，加上精心調配的秘製滷汁，餡料才會飽滿入味有彈性。

新推出的牛肉芝士餡，牛肉品質高，口感上比原先的豬肉更香更有嚼勁。加入芝士後，兩者的香味融合在一起，味道更加濃郁、口感上也更為飽滿。

姚建華告訴記者，目前單是招牌榨菜鮮肉月餅這一款，每天的銷售量就達到了16000只左右，新款牛肉芝士月餅也在推出首日受到了不少年輕人的追捧。

中午12點，王家沙總店門口，附近上班的高女士趁著午休來到店裡買了好幾盒月餅：“買了4盒榨菜的，家裡幾個老人喜歡，買回去分一分。順便給兒子買了一盒牛肉芝士的，聽說是新款，小朋友應該喜歡。就嘗試下唄，王家沙老牌子了。”

老手藝

“現烙現制”，慢工出細活

端著一盤包制好的月餅，姚建華走到了烤爐旁邊。月餅下鍋前，先用油刷將鐵鍋刷上一層薄薄的油，然後再把月餅依次擺放排列在鐵盤中。

今年王家沙的月餅全部採用現烙現制的方法，耗時是往年的一倍，但勝在口感更好、用油更少、汁水更多，屬於慢工出細活。

姚建華介紹，往年店裡月餅都採用煎制的方法，不少客人反映煎製出來的月餅油太多，吃起來不太健康，因此今年除了在口味上推陳出新外，也改變了原先的製作工藝。

記者瞭解到

相較於市面上9成以上月餅

都採用的“烤箱烘烤”方式

“烙”出來的月餅

在口感上更勝一籌

烘烤時，烤箱力道大、溫度高，容易把月餅餡料中的汁水吸收掉，烙的話追求的是穩、慢，既能保留原來餡裡的汁水，也不破壞整個肉的緊緻度。

姚建華邊介紹，邊慢慢轉動鐵盤、小心地將月餅逐一翻面，直至小火慢慢烙至兩面微黃時出鍋，用時約為三十五分鐘左右，相比烤箱烘烤出來的月餅要多花一倍的時間。

烙屬於最傳統的手工藝，整個過程全靠師傅手工控制好火候、溫度和時間，追求的是穩、慢，一旦操之過急，月餅就會兩面顏色不均，或者表面發焦影響口感。雖然對師傅的要求更高了，但只要顧客們吃得好、吃得滿意，我們就開心了。

王家沙總店相關負責人透露

目前王家沙淨素月餅

也已開爐

細沙、五仁、苔條

棗泥、椒鹽百果、核桃黑麻等

六個傳統口味的

淨素月餅悉數亮相

用花生油代替豬油

沒有任何動物油脂的純手工月餅

一經上市就受到了不少市民

特別是老年人的歡迎

今年

你吃過鮮肉月餅了嗎

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記者：彭旭卉

圖片：肖鳴亮

影片：任超

編輯：史笑雨

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上觀號作者：上海靜安