吃小娘蟹最佳季到了！怎麼挑選、行情如何？小時記者帶你探訪寧波海鮮市場

錢江晚報·小時新聞記者 唐旭鋒

梭子蟹是當前的明星海鮮。自8月1日開漁以來，在海鮮市場，熱度不減。

在舟山國際水產城碼頭，擠滿了採購梭子蟹的經銷商和直播電商。每天清晨漁船一靠岸，大家蜂擁而上，只為將最新鮮的梭子蟹打包快遞給下單客戶。

這些活蹦亂跳的梭子蟹，都是一筐一筐從船上搬下來。整筐出售，不經挑選肥瘦、大小、性別的，俗稱“統貨”。開漁前兩天，統貨的價格還是蠻貴的，要四五十元一斤，但隨後便迴歸正常價格。

市場上的梭子蟹很多都是大公蟹（又叫大白蟹）。為何加一個“大”字，因為一般公蟹比母蟹重量要大。作為一名入門級吃貨，小時新聞記者前幾天初聽“小娘蟹”這個詞，一位象山的朋友還說，現在可是吃小娘蟹的最佳季。

什麼是小娘蟹？

相信很多網友跟我一樣，並不瞭解小娘蟹。小時新聞記者決定去海鮮市場找專業人士請教一番，這小娘蟹與大公蟹的人氣孰高孰低。

“小娘蟹就是沒有受精懷孕的處女蟹。”在寧波從事水產電商的阿徹告訴我，小娘蟹、大公蟹以及受孕的母蟹很容易區分，看它們的肚臍：大公蟹的肚臍是長的，小娘蟹的肚臍是正三角形，而母蟹的肚臍則是三角形被撐大了，偏圓弧形了。

“這個季節白蟹是最多的，頂級大白蟹肉多，小娘蟹雖然不大，一般3兩左右，但小娘蟹有蟹黃，掀開蟹蓋，粘連流淌的蟹黃，滋味更鮮甜。”阿徹說。

小時新聞記者採訪瞭解到，目前3兩左右的小娘蟹價格與 6兩左右的頂級大白蟹價格相當。同樣從事水產電商的俞先生在朋友圈的廣告是：公蟹 ，200元/4斤（10只左右）；小娘蟹，200元/4斤（15只左右）；公母隨機混搭，200元/4斤。

在記者看來，這算是微商行業比較主流的價格了。當然 也有高於這個價的，是不是一分品質一分貨，則需要消費者自行去鑑定了。

講到這裡 ，吃貨朋友們是不是想得有點流口水了。

“小娘蟹閉眼入，絕對不踩雷。不要再問小娘蟹有沒有大點的，少女怎麼會有大媽的塊頭呢。產量逐步減少，且吃且珍惜。”俞先生在朋友圈寫道。

今年價格如何？

今年是梭子蟹的大年，價格略低於去年。但每日行情都在波動，可能受颱風等天氣影響，每日回碼頭的梭子蟹有多有少 。再則，週末與非週末，價格行情也不一樣。

“總的來說，今年的梭子蟹 個頭普遍比去年小一些。”阿徹說，這幾天他都去象山石浦港挑選頂級的大公蟹，那邊海域是暖流 ，大白蟹品質對略好一些。

路林市場是寧波最大的水產市場，小時記者決定去靈靈市面。

大水產區是晚上 6點開張的。記者晚上8點趕到時，市場仍然很熱鬧，不一會兒，很多攤位都賣得差不多了。這個市場也有螃蟹，不過都是死蟹，有賣15元一斤的，最便宜的賣到8元一斤。

記者等到晚上10點後，小水產區終有開張了。此事夜已深，但市場裡機器聲轟鳴，都是一輛輛冷鏈物流車製氧機發出的聲音，車裡一桶桶裝的都是梭子蟹。

小時新聞記者跟隨一位老闆跳上車，看到車廂裡有十幾個桶，每個桶裡有好幾筐螃蟹。老闆搬出一筐給客戶驗貨，記者看到這筐梭子蟹是沒有挑選的統貨，大都是白蟹，個頭不大，一般在三兩左右。記者看到價格時有點吃驚，這些活跳跳的螃蟹居然15元一斤不到，與大水產區的價格有得一比。

在旁邊的攤位，老闆告訴我，前一天的價格在900元一筐（每筐45斤到50斤）。但週末會好一點。

由於每個攤位的螃蟹價格不一定，這主要取決於梭子蟹的大小與品質。另一個攤位的公蟹居然便宜到500元一筐，但小娘蟹要1000元一筐。

第二天早晨，小時記者又探訪了寧波的兩家菜市場。位於市中心的 張斌橋菜場人氣最旺 ，價格算是中等偏上的。梭子蟹賣到58元一斤，蟹腳也賣35元一斤。另一家攤位的梭子蟹 價格為50元一斤，死蟹28元一斤。

在鄞州區鍾公廟菜場 ，梭子蟹價格迴歸正常，一般在三四十元一斤 。死蟹18元一斤。

哪個更鮮美？

小娘蟹與大公蟹的肉質與口感到底有何區別。

小時新聞記者在張斌橋菜場以50元每斤的價格分別買了一隻小娘蟹與一隻大公蟹，共花了47元。小娘蟹三兩多一點，大公蟹6兩左右。

關於如何鑑別螃蟹的肥滿度，小時新聞記者在這裡不敢說教，攤主已經將要賣的螃蟹根據肥瘦大小分揀到不同水箱，資深馬大嫂拿出一看，根據其蟹腳透光度與肚子的顏色和飽滿度，立即就可以判斷這螃蟹是瘦是肥。

作為入門級吃貨，記者在這裡只想分享一個經驗，活的螃蟹也會斷腿的，別稀裡糊塗把斷腿的螃蟹買回家。

螃蟹買回家，沖洗刷一下。馬上用電飯煲蒸，記得用冷水蒸，把捆綁螃蟹的橡皮筋拿掉，肚皮朝上，也可以在肚皮上放兩片姜，墊幾片白菜葉子，蒸個12分鐘就能聞到香鮮的味道溢滿整個屋子。揭開鍋蓋取出後，配點醬油和醋，加點蒜泥，味道鮮美。

很難形容小娘蟹與大公蟹哪個更好吃，個人認為，口感不相上下。但如果真要說，小娘蟹的肉很飽滿，蟹黃也好吃；大公蟹個頭大，肉也多，特別鮮。後來記者還買了母蟹回來試吃，口味也槓槓的，只是母蟹是沒有蟹黃的。

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