讓人流口水的懷安美食

中國素有禮儀之邦的美譽，而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠流長。

作為世界文明古國之一，中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長。在充飢果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即所謂的“食文化”。

關於飲食文化的起源，目前說法不一。有人依據黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏“鑽木取火，以化腥臊”，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏“結網罟，以教佃漁”，應為中國烹飪的始祖。

一個地方的食物，往往更能代表這個地方的歷史和文化。

說到懷安的美食，第一時間想到的一定是懷安三寶——豆腐皮、一窩絲和柴溝堡燻肉。

哎？乍一看一窩絲是啥東東？其實就是一種餅餅，但這可不是一般的餅餅哦！它不只好吃，在製作工藝上也相當的講究，還蠻有文化歷史的呢。

傳說在清朝年間，有郭、劉兩家在馬市口開店的老闆，因為同行業，總想著把對方壓倒。正當郭家為技藝一籌莫展的時候，從南川來了一位師傅，會做一種特別的餅，這種餅展開是一根長長的拉麵，自己彈回去變成了一個餅，由此人們稱它為一窩絲。

一窩絲色相口感都非常好，剛烙出來的一窩絲是最好吃的，香噴可口、耐飢餓，是懷安人居家待客的首選食品。

一窩絲的製作工藝比較複雜，並且還要有相當的耐性，才能做出好吃的一窩絲來。

做一窩絲，對材料、水溫、火候、刀功、拉功都有非常強的技術要求，沒有經驗的人做出來的一窩絲可就沒有那麼香甜了。

也有說法稱，一窩絲的形成是因為地域條件而衍生的，據說當年的馬市口因為是三大省的騾馬交易市場，每天住店吃飯的人很多，店家都要提前把食物準備好。由於有的人喜歡吃麵，有的人喜歡吃餅，為了方便起見，老闆就把和好的面都做成麵條的樣子，如有人想吃麵就放在鍋裡煮，有人想吃餅，就放在鍋裡用油烙。這樣大大的方便了分開做食的繁瑣，提升了效率，也能多賣東西，也從另外一個角度證明了當年馬市口的繁榮景象。

懷安第二寶就是豆腐皮。

懷安豆腐皮是一方人文生活的原始呈現，據說懷安的豆腐皮距今已有600多年的歷史了。

懷安地處塞外，土地肥沃，依傍著多條河流，適合種植多種五穀雜糧。懷安人自古就有種植黃豆的習慣，豆類食物是我國傳統食品，由於它豐富的植物蛋白，被古今中國人所喜愛。懷安的地下水含鹼量低，水質純淨，柔軟，用這種水加工製作豆腐皮，出皮率高，口感好，深受百姓喜愛。

據懷安縣誌記載，豆腐皮是懷安城的特產。懷安豆腐皮色澤微黃，薄而韌，是家餐遊膳之佳餚。

懷安豆腐皮製作工藝非常繁複，需要十幾道工序才可完成，對材料火候和溫度的掌控要求非常嚴格。

首先選用上好的大豆，經過溫水浸泡，讓大豆吸足水分，把泡好的大豆用石磨磨成豆漿，然後把豆漿放在水鍋中燒開，用麻油石灰殺沫，用籠布過濾雜質，用酸漿水點漿，用慢火加溫，使豆漿逐漸結成塊狀。豆腐點成後，再把結塊打碎，舀出來倒在鋪好的皮布模子裡，一層糊糊一層布。用豆腐架子把水壓幹，再一層一層把豆腐皮扯下來，將扯下來的豆腐皮兩張一沓對摺。

最重要的步驟是熬皮，熬皮也叫腐皮，就是把疊好的豆腐皮放到鍋裡，加水、鹽和調料溫煮，使豆腐皮入味。煮好後把豆腐皮撈出來，控幹水後，整理成一摞一摞的，就是豆腐皮啦。

懷安的豆腐皮極富營養價值，豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

懷安的第三寶是家喻戶曉的柴溝堡燻肉。

柴溝堡燻肉在熏製過程中，柏木的香氣滲入到肉中，和優質上好的原材料以及精挑細選的香料配合，經過小火慢燉熏製而成，色香味俱全，而且柴溝堡燻肉還是非物質文化遺產之一哦。

燻肉的發明純屬偶然，相傳在舊時有一家老財主過壽宴，請了名廚郭璽來做酒宴，結果名廚巧遇舊友，被勸了兩杯酒，因酒誤事，把一鍋紅燒肉燒糊了，因時間不允許，只好挑不太糊的上桌，沒想到贏得了好評。後來郭璽根據這次經驗加工製作成了今天的柴溝堡燻肉。

燻肉好吃的秘密之一就是用“柏木燻肉”，柏木有獨特的香氣，用柏木熏製好的肉不招蚊蠅，就算在夏天也能夠儲存一週，是懷安人們最喜愛的菜餚之一。

如果你來到懷安人的家裡做客，桌上一定會擺上“懷安三寶”，用豆腐皮裹上一塊燻肉，肉的香氣浸到了豆腐皮裡，豆腐皮又解了燻肉的膩，可謂是相得益彰。

懷安人傑地靈，歷史悠久。

懷安人民在勞動的過程中不斷地發現創造新事物，使得自己的生活過的更加有滋有味，正是這種和生活相輔相成的飲食藝術，讓懷安這個原本文化底蘊深厚的塞外小城，更加的神秘魅惑。

在懷安三寶中，一起感受懷安的魅力。

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