補腦少不了吃它！味道鮮甜富含DHA加入火腩一起燜，老廣們都愛吃

廣東人有句俗語：“

鱅魚頭，鯇魚尾，塘鯴中間蛤乸髀（田雞的腿）

”，道出了幾種食材最爽滑、最鮮美的部位。

鱅魚因為魚頭特別大，也被稱作大頭魚、胖頭魚。

鱅魚的魚頭的骨質爽、粘肉香滑，味道鮮甜

，清蒸是比較受歡迎的一種吃法，另外還有魚頭豆腐湯、煎焗魚頭等。

今天我們就邀請到來自北園酒家的廖師傅，他就為我們帶來“魚頭豆腐湯”的升級改良版——

砂鍋火腩燜水庫魚頭

。

師傅選用12到15斤的新鮮水庫大鱅魚製作，並在原來的基礎上加入了廣東人都喜愛的火腩（也就是燒肉），為菜式增添一份肉香同鹹香。

砂鍋火腩燜水庫魚頭

- 食 材 -

鱅魚 火腩 豆腐 豆腐乾

瘦肉 冬菇 小白菜

平時人們經常說，吃魚頭補腦。

- 食 材 -

吃魚頭補腦的說法可能源於“以形補形”的說。不過，從營養方面來看，至少魚頭中所含的DHA（俗稱腦黃金）對嬰幼兒的大腦發育、老年人的大腦都十分重要。可見，吃魚頭補腦有一定的道理。

那麼我們

吃魚頭是否真的可以補腦？

魚頭新鮮與否只需要看魚眼睛，如果魚眼睛是光亮透切的，就證明魚頭足夠新鮮了。

要怎麼挑選新鮮的魚頭？

水庫魚將魚頭切下來，一開二，把骨頭的部位去掉。因為鱅魚魚頭的肉比較厚，在肉多的地方多切一刀，這樣能令魚頭熟得更均勻。

放少許鹽，將魚頭內外塗均勻。再塗上少許生粉，生粉可以令魚頭肉質變得更滑，同時鎖住魚頭裡面的水份。

上好粉的魚頭下油鍋兩面煎香。煎過的魚頭在之後燜的過程中才不會那麼容易爛，而且煎魚頭可以去掉魚的部分腥味。

魚頭煎香後，同樣將火腩煎一煎。

燒熱瓦煲，將姜、蒜先後下鍋爆香，倒入魚湯。將炸豆腐、娃娃菜、香菇、豬肉、嫩豆腐這些配料下鍋。

下胡椒粉，待火煮開了下鹽、白砂糖、味粉調味。

最後把用來增香的火腩，以及大魚頭放下去，加蓋煮5分鐘即可。

- 制 作 -