輔料甚多的過橋米線，有著美妙的傳說故事

過橋米線是雲南地區有名的小吃，在全國也深受喜愛，純正的過橋米線四部分組成，首當米線，在熱水裡稍微一濾的米線；後當主料，這裡面是大家愛吃的一些食物，豬裡脊肉片、豬腰片、魷魚片、烏魚片、雞圃肉片等等，還可以加一些自己喜歡的配菜；再當佐料，如胡椒、味精、鹽，如若吃辣再潑上一勺滾燙的辣椒油，非常出味；最後當湯底，香醇的大骨湯或者雞湯是最好的選擇。米線口味純正，湯底香醇，又因主料豐富，所以是很多人喜愛的小吃。

我們平日吃的米線有很多種類，如什錦米線、魚豆腐米線、甜不辣米線等等，這都是以米線中加入的主料命名的。大同小異，米線都是“滋溜滋溜”香滑可口的口感，湯底如若選用大骨湯或者雞湯也都很香醇，佐料負責將米線的香味挑出來，其實就是加入的主料區別，你喜歡吃什麼就加什麼，沒有限制條件說一定要加什麼東西，喜歡吃菜那就加綠油油的菜葉進去還可以起到解膩的效果，以自己口味為主才最重要。

大家可能疑惑為何叫過橋米線？何來過橋？這與它身後的故事有關。在清朝時期，滇南蒙自市有一個秀才，為了更努力發奮讀書，他獨自前往城外的一個小島上，小島位處湖心中央，只有一座橋與地面連線，那裡可以讓他潛心讀書。他的妻子很愛他也很賢惠，為了讓他安心讀書不擔心伙食問題，她每天給丈夫帶飯過去。秀才愛吃米線，但是每每妻子做好的米線送到城外，走過小橋再到小島上已經涼了，這是個問題。一次妻子給秀才送雞湯補營養的時候，發現雞湯表面浮的那層油，有效的解決了食物變涼的問題，它會起到保溫的效果。

於是聰明的妻子想了個辦法可以讓秀才吃到熱乎乎的米線，她在家先熬好雞湯，湯上覆蓋一層厚實的雞油，米線要在家用熱水過一遍；配菜、主料、佐料都先準備好切好，帶到小島上時用熱油將它們燙熟，此時再將它們倒入湯中並倒入米線，秀才就可以遲到熱乎乎的米線了。這樣不僅保證了米線勁道爽口，還能保證熱乎乎時香味更加濃郁湯更加出味讓人更有食慾。

秀才因為努力潛心讀書沒有後顧之憂，中了舉人，他和妻子都很開心。因為這位舉人愛吃他妻子做的獨家米線，所以他妻子的這種米線製作方法被宣傳開來，竟然得到了一致好評，大家為了紀念這位聰明的妻子，將她想出來的米線做法命名為“過橋米線”，一是讚佩她對丈夫深深的愛，每日過橋送餐不辭辛苦，二是肯定她的賢惠與聰明，即使遠距離也可以吃到熱乎乎的香滑米線。

這裡簡單介紹一下過橋米線的製作，先準備好我們所需食材：米線、雞湯、豆芽、甜不辣、油菜、鵪鶉蛋、蝦、醋、麻油、辣椒油。先處理我們的食材，將雞去掉內臟和毛，鍋內倒水，燒開後放入雞，煮去雞的血漬後將雞撈出濾水，將雞放入砂鍋中，倒入涼水，放幾片薑片和蔥段，開火煮雞湯，不斷的撇走湯表層的沫沫，看到湯變得很純不再有沫沫時關火，濃香的雞湯出鍋了。

鍋內倒水，水熱後放入備好的米線，將其煮熟；小油菜洗淨後擇成一片一片葉子，放入鍋中煮熟；蝦和甜不辣同樣的在開水鍋中煮熟；將米線放入砂鍋中，倒入煮好的雞湯（量看個人），再撒上鹽調味，加入煮熟的主料蝦和甜不辣，放入綠菜油菜葉，將蝦煮熟後滴入醋、麻油和辣椒油（如果你能吃辣，就加辣椒油，適當加一些辣椒油會更香），攪勻後，美味的過橋米線就完成了。

我們在品嚐過橋米線時會有種幸福感，香純的雞湯，都是自己愛吃的主料，勁道滑口的米線，一鍋過橋米線十分豐富的口感體驗。而這種幸福感不僅來源於食慾上得到了滿足，還因為它的寓意，前有妻子不辭辛苦出城過橋給秀才帶米線吃，後有這過橋米線，寓意著愛與關懷。

在家嘗試給家人做過橋米線，將自己的愛與關懷傳達給他們，一碗先噴噴的米線不再僅是口腹之慾，更是你對家人的用心，希望他們幸福，在與家人一起吃米線的時候跟他們講述過橋米線的故事會覺得自己製作的米線更加有意義。