舍白毫銀針、白牡丹不顧只採壽眉，這位奢侈的茶掌櫃把自己都騙了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有茶友來交流，在這個難得不下雨，又十分清涼的夏日午後。

因為天氣還不夠熱，知了還沒有變成惱人的鳴蟬，以至於這個下午，十分清靜。

靜得有點昏昏欲睡。

李麻花在看今年的高考作文題，看完感慨，說，你生不逢時啊。

我。。。怎麼又扯上我了。

拿過來新聞一看，原來高考作文寫的是紅樓夢中的一個場景。

李麻花說，紅樓夢這種學科，研究得明白的人太少，你要是生在當下，寫紅學題材的作文，還不是信手拈來，拿個最高分不在話下。

難得，，，真難得李麻花還會讚美我。

為了獎勵她這百年難遇的舌燦蓮花，我決定，把武夷山胡歌新做的一款肉桂，拿出來喝。

兩個人正在互相吹捧為樂，有茶友來問壽眉的問題了。

說了兩句，我們都樂了。

第一句是，壽眉有分頭採和兩三茬採嗎？

第二句是，壽眉全是粗枝大葉嗎？

當然不是。

看來這是位新茶友，提的問題都比較基礎。

那麼，我們就來細細地說一說，關於壽眉採摘的這些事吧。

《2》

每年春茶季，壽眉的採摘是在採完白毫銀針，採完白牡丹之後進行的。

也就是說，同一棵茶樹，驚蟄之後，先冒出來的芽頭，長成一旗一槍的胖芽，採下來，便是白毫銀針。

白毫銀針採摘大約一星期之後，隨著氣溫的上升，銀針的護旗長大舒展成了一片葉片，於是，牡丹王漸漸生成。

這時候就到了採白牡丹的季節。

又過十來天左右，白茶枝頭的嫩梢繼續長長，梗生得更加高挑，葉片生得更加尖細，芽頭生得更加細長，這時候採下來一芽三、四葉，便是壽眉。

故而，銀針，牡丹，壽眉，它們三者，並不是同時採摘的，是有時間先後的。

另外，

很重要的一點就是，

它們三者，雖然是採自同一株茶樹，但卻採摘的是不同的枝條。

銀針，牡丹，壽眉，它們三者的採摘標準，都是包含芽頭的。

一株茶樹，在春茶季的時候，主幹上會生長出許多側枝，而側枝又會生長出很多細枝。

銀針牡丹和壽眉，就是採自這些側枝和細枝上新生出來的

嫩梢

。

由於它們都必須要採帶芽頭的嫩梢，故而，一枝已經採過銀針的側枝，是不可能再採牡丹的——芽頭已經被採掉了，今年春季它是發不出第二個芽頭來的了。

要採牡丹，就得從這株茶樹身上的另外的側枝上去採。

壽眉也是，那些採過銀針和牡丹的側枝，已經沒有嫩梢沒有芽頭了，要採帶芽的壽眉，就得去同一株茶樹身上的另外的側枝上去尋找。

《3》

舉個例子，可能更加便於列位看官去理解。

假設，一株白茶樹身上，有20枝側枝。

（這當然不是實際數字，實際數字是它的兩倍。只是為了便於理解，村姑陳選擇了一個較小的數值來做比喻。）

這20枝側枝，它們並不是同時發育的。

1、2、3、4、5這5枝側枝，它們相繼發育了，在開春的時候，生出了飽滿壯實的芽頭。

於是這5枝側枝上的芽頭被陸續採下來，做了白毫銀針。

過了一星期，6、7、8、9、10、11、12這7枝側枝，也相繼發育了，生出了肥壯的芽頭，伴著芽頭的還有舒展的嫩葉，陸續採下這一芽一、二葉，便做成了白牡丹。

再過十來天左右（視當年的氣溫而定），13、14、15、16、17、18、19、20這8枝側枝，也相繼發育起來了，生出了細長的芽頭，伴著芽頭的是細圓的開面葉片，以及略長一些的茶梗。

當它們長到適合採摘的長度，便可以採了。

陸陸續續採下這一芽三、四葉的結構，便做成了春壽眉。

當然它們不是統一生長的，根據枝條對養分的吸收情況，有些早一兩天，有些晚一兩天。

所以，有一些早一兩天採，有一些晚一兩天採。甚至，有一些早七八天採，有一些晚七八天採。

由此可以得知，

一株茶樹並不是在同一批枝條上採過一茬又一茬——又不是割韭菜——

而是在不同的枝條上，去採摘不同時間段發育出來的帶芽的嫩梢。

這一點，沒有上山採過茶的人，是很難具象的。

也是大多數茶友容易想岔了的地方。

故而，說壽眉有頭採、有二茬、有三茬的茶友，是真的沒有上過茶山看過採茶，才會有如此大的腦洞。

明年春茶季，村姑陳可以針對此，拍一條更加直觀的影片，解說明白，讓大家看個清楚。

《4》

另外，關於壽眉全是粗枝大葉，村姑陳也要好好分辯一二。

春壽眉，跟比它更早採摘的白牡丹相比，它確實是葉片更寬大，梗更長一些。

但是，這只是與白牡丹相比得出來的結論。

並不代表任何粗大的葉片，都能被稱作壽眉。

人家壽眉，也是有芽頭的好嗎？

人家是一芽三四葉的結構，沒有芽，那還能叫壽眉？

有時候，一些生長髮育得比較晚了的茶樹，芽頭早已經開芯了，雖然底下的嫩葉還是挺小巧的，但也不能再叫它壽眉了——不過是有些茶農舍不得，硬要採下來，當做“壽眉”在銷售罷了。

這些無芽的“壽眉”，葉片比正常壽眉要寬，要長，要大。茶梗比正常壽眉要長，要粗，要壯。

看上去確實與世俗理解中的壽眉大致相似。

但其實，拆開來，一枝一枝擺在桌上單看，就會發現，與正常壽眉相比，它們沒有芽或者少芽，實在難算壽眉。

如果是百分之八九十的帶芽壽眉裡，混進一小部分不帶芽的壽眉，這還可以理解——有一些芽頭在採摘的時候是芽頭，但一萎凋，幹縮之後，芽頭最外層的殼就展開了，變成了一片葉子。。。。。

我們經常稱這一現象為，“白茶的變形計”。

但如果一大半、三分之二的粗枝大葉當中，都是沒芽頭的，且葉片還寬大得不得了，葉片還有很多紅

張

，那麼，這等級肯定是不高的，要把它稱作壽眉，就非常勉強了。

這種沒芽的茶青，價格極度便宜，若要喚作壽眉，放在壽眉等級裡銷售，肯定會對

那些

正常的壽眉、帶芽的壽眉，造成極大的衝擊。

尤其，銷售這些無芽少芽“壽眉”的茶掌櫃，還會不停美化自己——不打廣告、沒有店租、純屬交朋友、廠家直銷沒有中間商賺差價——這一番堪比奧斯卡的演技，把大量不瞭解內情的善良消費者，妥妥地收入了囊中。

這些消費在他們眼中，就是韭菜。

割了一茬又一茬。

並且，由於中國地廣物博，人口眾多，只要招式夠好，韭菜十年八年，是割不完的。

《5》

商業的本質，不是欺騙。

沒上過茶山，沒采過茶，就老老實實地承認。

沒摸過茶青，沒看到過真實的做茶，就不要道聽途說忽悠消費者。

認真做茶，確保品質，才能贏得永續經營的資格。

造假的人終究會被釘在道德的十字架上，接受良知的審判。

而那些偏聽偏信、對造假者慷慨解囊的消費者，於自己，是失去了學習喝茶，喝到好茶的機會，於他人，則是助長了茶界的歪風邪氣，催生了惡之花。

風流，總會被雨打風吹去。

歷經歲月煙塵能留下來的，能璀璨於歷史星河的，必定是高品質的產品，以及，高貴的靈魂。

比如，千秋萬代受人紀念的，屈靈均。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。