關中記憶 | 走，秦鎮吃涼皮！（馬新武）

秦鎮皮子有什麼好吃的

老家北張村與秦鎮一水之隔，沒拆遷前我經常去。現在，租住在興隆社群的我，沒事也經常去秦鎮。

我和秦鎮，有一種特殊的情感。

秦鎮，己有上千年曆史，位於西安市鄠邑區東邊，毗鄰長安八水之一的灃河，面積五十多平方公里，人口10餘萬。鎮上建築古樸典雅，商鋪雲集，文化燦爛，小吃多。其中，小吃種類中，最有名的，當屬米皮。

去秦鎮，我多半是為吃米皮。

今天也一樣，朋友開小車拉著我和妻子去秦鎮。

沿途迷人的風景，讓我心曠神怡。

初夏的清風帶著濃郁的花香撲面而來。大路兩旁，原本一望無際的農田被一片片樹林代替。偶爾，還有村子沒拆完的房子存在。驕陽似火，一個清潔工正在掃路，飛揚的灰塵落滿了橘黃色的衣服。抬起頭，我才發現他是一個老漢，飽經風霜的臉上流淌著汗水。

風把天吹得很高很藍，把白雲吹得不停地改變形狀。偶爾，幾聲鳥叫，好像是對風的讚美。

車過大橋，透過窗玻璃我發現灃河改造工程己快結束。新修的攔水大壩東西兩頭建有親水平臺，呈梯形，裝有防護欄。水過大壩形成瀑布，波濤洶湧……兩岸河灘，大堰邊，綠樹成蔭，曲徑蜿蜒，花圃，草坪，長椅，石凳，應有盡有，是人們休閒娛樂的好地方。

過了大橋就是秦鎮。首先，映入眼簾的是大路兩旁的皮子店，一家挨一家，招牌形狀各異，五顏六色，在陽光下令人眼花。再就是，人也不少，有兩家門前等買皮子的人竟自覺排隊，隊伍長有十幾米。下車後，我們沒去擠熱鬧，而是走向了一家人少的皮子店。其實，這裡的皮子味道都一樣，皮子質量也都差不多。至於有人為什麼要排隊等待，我想，還是有一定的原因，不“刨根”了。

看見我們走來，店家老遠就出來迎接。進店後，我們要了三份涼皮三個臘汁肉夾饃一瓶冰峰汽水一壺黃酒。然後，我們圍著一張桌子坐下，妻子和朋友聊天，我看身旁牆上掛的宣傳鏡框，裡面文字介紹的是秦鎮涼皮的來歷和特點。

相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近就廣種稻子。有一年，關中大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裡挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米。當時，有一個叫李十二的農民，把大米碾成粉，蒸出米皮，獻給秦始皇。秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。

秦鎮的涼皮之所以好吃，主要是辣椒油的製作很講究。辣椒麵放在優質的食用油中，加上花椒，茴香等大料小火反覆熬，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。如此熬出的辣油，配上優質米皮，芹菜，黃豆芽……誰見了，都會食慾大增。

涼皮端上來了，看著油汪汪，白中透紅的皮子，不由我搶先取筷子，撒筷子。我用筷子攪勻後，碗裡黃綠相間，清香撲鼻。吃一口，感覺還是那麼筋而柔，軟而嫩，爽而涼……難怪有文人詩讚秦鎮涼皮：

烈日當頭照，酷暑人難俏。炎熱暑消何物尋？秦鎮涼皮妙！涼皮細且長，味美又筋道。吃罷渾身冰雪融，恰似隆冬到。

邊吃涼皮，邊喝黃酒。黃酒，也是秦鎮土生土長的絕代佳釀。古色古香的酒罈，尤其是拙樸厚重的酒壺，目睹讓人一下子好像回到了幾百年前。

秦鎮的黃酒，加熱後更香，更可口，但後勁大。所以，妻子不准我們多喝，特別是朋友，還要開車。朋友理解，用笑表示感謝，我無奈，只能聽從。

吃完涼皮後，我們在“歡迎下次再來”的聲音中走出了店門。來前，我本打算陪朋友和妻子吃罷涼皮後到鎮內轉轉，可現在天氣變了，西北方向烏雲滾滾，有一種快要下大雨的跡象。怕下大雨，我們急忙上車，匆匆離開了秦鎮。

不過，今天一行我們最大的願望還是實現了，不後悔。