今年冬筍價格直逼肉價，關鍵還貨少、很難買到，這是為什麼？

冬天才有的“冬日山珍”，特別適合愛美女士食用，滋陰涼血、減肥……

農村每到冬天挖冬筍吃的人很多，冬筍就如同冬日裡的小精靈，經過萬物的滋養、破土而出，口感脆嫩、鮮爽，深受人們的喜愛。按照往年，冬筍一般在10月下旬就上市了，但今年卻推遲了近1個月，而且價格還奇高。

冬筍是藏在土裡看不見的，沒有一點經驗還找不到，對於經常挖冬筍的人一看就知道地下哪裡有冬筍，挖冬筍主要有以下幾點：

1、觀察土壤裂縫。一些冬筍在準備露出地面時，上表面會有一道向四周輻射性開裂的接裂紋，而且地面泥土鬆軟，這時候用鋤頭挖下去基本都會有冬筍。隆冬季節冬筍離地面一般在25釐米左右的深度，上下浮動不大，冬末春初，一般離地面10釐米左右深度。

2、看楠竹長勢。觀察中年竹竹葉貌翠且深綠茂盛，它的地下莖葉比較發達，因此冬筍也比較多，這時候在它竹根下面周圍尋找就比較容易得多。冬筍一般比較鮮嫩，而且長得很小，在挖的時候要儘量從周圍開始將旁邊的浮土去掉。然後找到根部，一下斬斷就可以了。千萬不要對著竹筍頭部直接斬下去，這樣很容易將竹筍斬斷。

3、看楠竹朝向判斷。一些種竹子的林地朝向為東南方向的，這部分楠竹地表的冬筍會比較多，因為這些地表在這個時候溫度比較高，有利於冬筍發育。挖冬筍的技能，巧妙不同，竹地永珍，天外有天，沒有經驗要挖到幾株冬筍都很難。

冬筍和春筍怎麼辨別？春筍較易挖，俗話說“雨後春筍”，因為竹子喜歡溫暖溼潤環境，在春天遇雨吸足水後會迅速生長，有的一天能長几十釐米，甚至能聽到拔節聲。冬筍是立冬前後由毛竹竹鞭上長出的筍芽，因為埋在土中不見陽光，因此要比春筍更鮮嫩、多汁、味美，營養更豐富，是不可多得的山珍。另外，冬筍個頭較小、外皮淡黃且緊緊包裹在一起，而春筍外皮褐綠且個體肥大。

今年冬筍為什麼會比往年貴？我國冬筍主要產於西南、華南、華東等地區，因為竹子喜溼潤環境，不能缺水，缺水將嚴重影響冬筍生長。由於今年自入夏以來一直到十月初，華南、華東等地區，降雨明顯減少，乾旱較嚴重，所以導致今年冬筍姍姍來遲，同時，價格也比以往貴出很多，以前冬筍最貴時也就十二、三塊左右，今年一上市就二十幾塊，直逼肉價，關鍵還貨少，很難買到！

冬筍吃法也簡單，可炒、可燉，最常見的吃法就是冬筍炒臘肉了，現在也是做臘肉時節，可稱得上是最佳搭配了。不過，冬筍雖好吃，但卻因為含草酸的緣故，會有些許澀味，其處理方法也簡單，把冬筍切好，放入沸水中焯燙一下，然後放入清水中浸泡即可去除澀味。

冬筍，相較於其他筍類營養價值更高，原因則是冬筍除豐富的蛋白質外，還豐含氨基酸營養成分，並且冬筍中豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，排出體內油脂垃圾，因此它還是清腸小能手，屬於低熱、低脂的食物，特別適合愛美女士食用，過年大魚大肉吃多了，吃一些冬筍，再也不用擔心長胖了。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。不僅營養豐富，還具有醫藥功能的美味食品，據有關研究表明，冬筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、開胃健脾功效，對於食慾不振、胃口不好、脘痞胸悶、大便秘結、形體肥胖等有一定食療作用。因此對於肥胖人群，常吃可起到減肥作用。