京醬肉絲新吃法，讓你看花眼，用它招待客人倍有面兒！做法還簡單

推味君覺得京醬肉絲吃起來和北京烤鴨差不多。

都得是拿個東西卷著吃，甜麵醬打底，大蔥絲輔助。差別就是一個拿豆皮卷豬肉吃，一個拿春餅卷鴨肉吃。

不光是從吃法和味道上，二者相似。在菜名的“咬文嚼字”上，京醬肉絲和北京烤鴨也是有同樣的巧合。

京醬肉絲和北京烤鴨的菜名裡都帶了個“京”字，聽起來像是根正苗紅的北京菜，但真說道起來，這倆菜都不是北京菜，都是外地來的。

在製作京醬肉絲的步驟中，有一“醬爆”做法，用熱油把醬炒熟炒香，然後再下肉絲，這是典型的山東魯菜做法。按理說這京醬肉絲應當是魯菜。

而北京烤鴨也不是本地鴨，是一隻從南京來的“北漂烤鴨”。

明朝時期，朱元璋十分喜歡吃鴨子，其中有一吃法就是烤鴨。後來朱棣遷都北京，自然而然地也就把烤鴨從南京傳到了北京。

多元飲食交流終歸是件好事，不然我們也不會發現，來自山東的京醬肉絲，用北京的六必居甜麵醬炒，才是最好吃。

京醬肉絲和烤鴨這麼相似，愛吃春餅卷烤鴨的推味君，自然也是離不了這口豆皮卷醬肉絲。

今天呢，推味君和大家分享一道不一樣的、很花哨的京醬肉絲。

你要準備：

瘦豬肉300克、豆皮1—2張、小蔥2根、胡蘿蔔半根、甜麵醬3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、鹽適量、白胡椒粉適量、生粉一勺。

—step1—

京醬肉絲最好用裡脊肉，再不濟也要用瘦腿肉，要純瘦肉，不要肥，不要筋，有的話也要切掉。

切豬肉和切牛肉是完全相反的，豬肉比較散，只能順著它的紋理走向切，這樣切出來的豬肉是一絲絲，若是逆著紋理切，到最後怕是都會變成肉沫的……

豬肉先切片，再切絲，切成細絲，放入碗中。

加入一勺生粉，一勺鹽，一勺料酒，用手抓勻放置一旁醃製20分鐘。

—step2—

我們再來準備配菜，以往吃京醬肉絲，都是把豆腐皮切成方塊，然後卷著蔥絲肉絲吃，今天我們換個吃法。

取一張豆皮，放上蔥絲、胡蘿蔔絲。

從一端捲起，卷卷卷，用豆皮把蔥絲胡蘿蔔絲捲起來，然後切成2釐米寬的斜刀。

擺成一盤，圍成一圈花邊就可以了。（是不是在想等下怎麼吃？，別急，最後會吃給你看的！）

—step3—

調醬料，甜麵醬3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺，再加2勺清水和勻，備用。

熱鍋涼油，下肉絲，慢慢煸炒，用筷子把肉絲劃散。然後出鍋備用。

接著利用鍋中底油，倒入醬料，快速翻炒，炒出香味，然後倒入肉絲、蔥末、薑末翻炒均勻，這一步一定要利索，不及時攪就容易糊鍋。

最後加適量水澱粉，使醬汁濃稠，裹滿肉絲就可以了。

把炒好的肉絲，倒入擺好豆腐皮的盤子裡就完成啦！

吃的時候，夾起一點肉絲，放在一個豆腐捲上，一併夾起送入口中（筷子真是個好東西）。

這樣不用沾手去卷豆皮搞得醬料滴的哪哪都是，安安靜靜地做一個吃京醬肉絲的美少女多好！