四川邛崍最出名麵食，因麵湯如奶而得名，當地人習慣搭配缽缽雞！

最近宅在家，每天思考吃什麼？一人食來說，最簡單的就是煮個面了。今天煮麵的時候突然分外想念在邛崍吃過的奶湯麵，那美味令人難忘。

邛崍這個城市，可能有不少人都不知道在哪裡，不會讀這兩個字。邛崍隸屬四川省成都市，自古為“天府南來第一州”，位於成都平原西部，川滇、川藏公路要塞，距成都市區75公里。2300年來和成都一樣城址未變，結構依然，成為成都平原風水古城的範本。

邛崍最流行吃麵，喜歡吃麵，這種情愫，其實就是一座城市的驕傲，美味而特別。是一根情感的紐帶，連綿而悠長。早餐要吃麵，午晚餐也可以來一碗。當然，作為邛崍麵食代表的奶湯麵，必須好好說道說道。吃麵無需到大酒店裡，路邊攤即可，據說邛崍有名的奶湯麵館基本到中午就收攤了，生意太好。

初聽這個名字，以為是牛奶做的湯底，其實並不是，是因麵湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、老母雞雞骨放進鍋裡，用微火熬煮4小時，一直熬到清晨，湯由清變白鹹了奶狀。此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮麵，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非常可口。

奶湯麵還可以加入各種配料，做成雞絲奶湯麵、三鮮奶湯麵等等。在當地，也有人將奶湯麵稱之為清湯麵。如果加入紅油辣子，則變成了紅油麵，一樣的噴香可口。

邛崍人吃麵，還習慣搭上一碟缽缽雞。缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。

吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。邛崍人的一天，便是以這樣的搭配開始，一碗清淡的奶湯麵，配上紅油缽缽雞，這是一個永遠抹不去的印章，深深地烙在每個邛崍人的心裡……

四川邛崍最出名麵食，湯底用豬骨熬成奶白色，因麵湯如奶而得名，當地人每天都要吃，並且習慣搭配缽缽雞！