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煎豆腐,直接下鍋就錯了,多數人都不懂,難怪豆腐易碎還粘鍋!
豆腐做出來發粘怎麼辦
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導語:煎豆腐,直接下鍋就錯了,多數人都不懂,難怪豆腐易碎還粘鍋!
現在市面上的豆製品種類非常多,要說最受歡迎的應該還是豆腐了。豆腐吃起來清淡美味,營養豐富,老少皆宜,主要是豆腐的做法也非常多。像白菜燉豆腐,豆腐鯽魚湯這些都是秋天冬天必吃的美食,現在進入秋季了,家家戶戶都會買些豆腐做來吃。豆腐不止能燉著吃,大家最喜歡的做法應該是煎豆腐了,像外面的街上隨處可見有煎豆腐的小攤,外酥裡嫩的豆腐聞著就香,大人小孩都喜歡吃。但是外面的食品安全是大家非常重視的問題,加上這些流動的小攤是否衛生大家都不得而知,所以現在更多人選擇自己在家裡做煎豆腐。
但是不做不知道,一做嚇一跳,自己做的豆腐下鍋就粘鍋了,一鏟就碎,實在是“慘不忍睹”,有些人不管怎麼去煎這個豆腐都是“粉身碎骨”,到後面乾脆直接放棄做這個菜了。但是看攤販煎豆腐似乎一點也沒破損,豆腐煎好了之後整個都還是完整的,看起來賣相很不錯。那麼我們到底是那一步出了問題?其實煎豆腐沒大家想的那麼複雜,只是大多數人沒有掌握竅門,煎豆腐,直接下鍋就錯了。今天小編來給大家分享3個煎豆腐的小技巧,牢記這3個小技巧,保證你煎的豆腐也完整無缺不粘鍋!
煎豆腐的做法
1。準備好食材,豆腐、香蔥、雞蛋。2。豆腐清水洗淨後切成片狀,蔥花切末備用。3。鍋中加入適量的清水,大火燒開把豆腐下鍋焯水,燙30秒撈出稍微瀝乾水分備用。4。準備一碗雞蛋液和一碗澱粉,把豆腐先放進澱粉裡面再放進雞蛋液碗裡均勻的裹滿之後備用。5。鍋中加入適量的食用油,把豆腐全部下入鍋中鋪平,開中小火慢煎。下鍋之後先不要翻動,等到雞蛋液稍微定型凝固之後再來翻面,這樣豆腐不會碎,而且也會粘鍋。一面定型之後翻面繼續煎,另一面也煎黃硬實了之後,加入適量的生抽、蠔油,少量的清水燜煮幾分鐘,最後撒上蔥花即可出鍋,香香嫩嫩的超級好吃。
煎豆腐的3個小技巧
1。選擇豆腐:正常情況下,如果我們是要做煎豆腐最好是選擇老豆腐,因為老豆腐本身就比嫩豆腐結實,這樣一來在煎的時候更不易碎。老豆腐的口感也更適合煎豆腐,而嫩豆腐更適合做麻婆豆腐和豆腐湯。
2。豆腐焯水:很多人在烹飪豆腐的時候從來不焯水,認為豆腐下鍋就熟了。豆腐確實很容易熟,甚至是生的豆腐也可以吃。但是豆腐本身都有一種豆腥味,我們在烹飪豆腐之前最好先把豆腐焯水,這樣可以把豆腐上面的味道除去,還能讓豆腐更結實,更有韌性。但是不要煮得太久,稍微燙一下就可以了。
3。裹澱粉雞蛋液:焯完水的豆腐稍微控一下水分,放在裝澱粉的碗裡沾滿澱粉,再去沾滿雞蛋液。這麼做澱粉和雞蛋液在下鍋之後會把豆腐包裹住,豆腐就不會直接跟鍋底產生接觸,根本沒法粘鍋。另外雞蛋把豆腐包裹住之後就像一個“保護罩”,豆腐也不會碎掉。
以上就是小編今天要跟大家分享的關於煎豆腐的小妙招。煎豆腐時,直接下鍋就錯了,牢記這幾個小妙招,保證你煎出來的豆腐完整不碎,還不粘鍋,滑嫩美味超好吃。喜歡的朋友記得給小編點個贊喲!
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