你知道烘焙常用的油脂有哪些嗎？

麵包烘焙過程中油脂是非常重要的環節，那怎麼挑選適合烘焙的油脂呢？今天給大家盤點下，做好筆記哦~

1、黃油

是從牛奶加工提煉出來的一種固態油脂，奶香濃郁，分有鹽黃油和無鹽黃油。通常配方中沒有特別說明，預設使用的是無鹽黃油，如果使用有鹽黃油，要減少配方中鹽的用量。黃油常用於製作重油蛋糕、餅乾、軟質麵包和夾心餡料等。

2、麥淇淋

是英文名margarine的英譯，又稱“ 植物黃油”，是植物油經過氫化等工序製作而成的固態油脂。外觀與黃油相似，乳化性和操作性比黃油好，但是風味不如真正的黃油，所以價格也會比黃油低很多。

3、起酥油

是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油正如其名，最主要的特點就是起酥性，能夠使烘焙產品層次分離、酥脆可口。此外，起酥油還具有一定的乳化作用和可塑性。

4、豬油

是豬的肥肉提煉出來的一種油脂，具有溫和的油脂香氣，在常溫下呈白色固體狀。豬油常用於中式點心製作，例如桃酥、蘇式月餅、豬油糕等。豬油在天熱夏天容易變質，需放入冰箱冷藏。

5、液態油

在常溫下為液體，例如色拉油、玉米油，大豆油，橄欖油、花生油和液態酥油等等，常用於製作蛋糕和中式餅皮。如果製作麵包需要選用色拉油或玉米油等無色無味的油。

6、油脂的儲存方法

1。黃油須放入零下18C的環境下冷凍儲存，短期儲存可放入冰箱冷藏。

2。麥淇淋放入冰箱冷藏儲存，溫度在3~8C左右。

3。起酥油和豬油常溫陰涼乾燥的環境下，夏季天熱時可放入冰箱冷藏儲存。

4。液態油通常只需常溫避光儲存即可。

以上就是烘焙過程中常用的油脂種類，選擇做什麼麵包就用什麼樣的油脂即可，希望對大家有所幫助哦