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入口即化的焦糖布丁,不用蒸不用烤箱太簡單了!
白涼粉的主要成分是什麼
五一快樂
吃個布丁犒勞一下自己吧!
布丁是日本常年人氣排名第一的甜點,它是如此經典和受歡迎,以至於我們的輸入法中,打出“甜點”兩字就會出現它的符號。
吃一口,幸福感都要溢位來了!
然而一般的焦糖布丁大都含有蛋奶或者明膠等動物成分,素食後就很少再吃了。
不過前不久,素食星球大當家和一位很久不見的朋友相見,朋友帶來了一份純素的焦糖布丁,吃了一口,她就被驚豔和感動到了!
於是便要來食譜,做了幾次,又嘗試了各種簡化和調整,最終給大家呈現出這款簡單又美味的焦糖布丁。
希望大家也可以在家做起來呀!
焦糖布丁
- 材料 -
(4人份)
焦糖部分:
22g椰子糖(或蔗糖)
15ml水
1ml檸檬汁或無色的醋
布丁主體部分:
200ml
佳樂椰漿
360g無糖植物奶
(我們用的是植選豆奶或oatly燕麥奶)
45ml楓糖漿或50g糖
16g玉米澱粉(或葛根粉)
4-5g瓊脂粉
3g無酒精香草精(或1/2香草莢)
- 製作時間 -
30分鐘
- 難度級別 -
中級
- 器具 -
雪平鍋
破壁機或手動攪拌器
布丁模具
食譜影片
素食星球162
- 步驟 -
1、
在鍋(我們用的是烘焙中常見的用來融化巧克力的不鏽鋼熱融鍋)中加入椰子花糖、蘋果醋和水(也可以用30ml楓糖漿+檸檬汁來代替)。用最小火加熱至糖色變成深琥珀色。切記不要加熱過久,這樣焦糖味道容易變苦,還有熬糊的風險。
2、
趁熱把焦糖醬倒入布丁磨具(慢了焦糖會凝固哦),讓焦糖液均勻覆蓋模具底部。
3、
把布丁主體食材一同倒進破壁機中攪拌均勻,如果有葛根粉的話,用葛根粉代替玉米澱粉,口感會更好,但注意一定要打得很細膩。
4、
攪拌均勻後倒入不容易粘的小鍋中加熱,中間不斷用矽膠鏟攪拌,以免糊底。當液體變濃稠時便可關火。
5、
把加熱好的液體倒入盛有焦糖的模具。如果是玻璃或這種鋁箔的模具可以直接倒,塑膠模具要小心冷卻一會兒,避免融化塑膠。
6、
在室溫下冷卻1小時左右後放入冰箱冷藏,一般4小時左右能讓布丁完全定型。
7、
蓋上布丁杯的蓋子,就可以直接帶出去野餐啦!
食用脫模時可以直接扣在盤子上,如果不能輕鬆取出,可以用矽膠刮刀在杯子四周鬆一鬆,幫助布丁脫模。
焦糖從上面流下來,挖一勺口感綿密,入口即化,所有不開心都能被它治癒!
製作小TIPS:
1.熬製焦糖
熬製焦糖並不難,唯一失敗的可能就是熬糊了。所以新手要注意,器具最好選用厚底鍋,小火熬。
熬製焦糖可以不加白醋,但加上白醋或檸檬汁這樣的酸性物質後,焦糖會變得更脆哦!
糖的選用也有講究,綿白糖、砂糖、冰糖都很新手友好,因為方便看到糖顏色的變化,從白色慢慢變透明,再變黃粽。
這次食譜中選用的是椰子花糖,本身是紅棕色的,所以更需要注意濃稠度的變化。
當焦糖變得粘稠,從大泡泡變成綿密的小泡泡時,就可以停止了。
另外焦糖倒出來後,時間一長鍋底的糖會變得特別硬,很難刷,這時候可以加點水把糖再次融化,加點紅茶和植物奶,就變成焦糖奶茶啦!
2. 瓊脂粉 vs 白涼粉 vs 吉利丁
製作甜品,一般大家會看到這三種凝固劑:瓊脂、吉利丁、白涼粉。
吉利丁
我們熟悉的吉利丁不是純素的新增劑,又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為動物蛋白質。
吉利丁
白涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等,溶於水後是透明的,多用於製作果凍、水信玄餅,口感嫩滑爽口。
白涼粉做的水信玄餅
白涼粉
瓊脂是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史。
瓊脂一般分為透明的條狀或粉狀,瓊脂粉也叫寒天粉。一般被應用於製作中式和日式點心,如布丁、杏仁豆腐、琥珀糖等。
我們食譜中用到的就是瓊脂粉,它的
熔點
大概90度,晾涼至40℃就會凝固。所以布丁的混合物需要先高溫攪拌煮開後再冷卻,即可凝固成布丁狀。
瓊脂
大家也可以嘗試把布丁做成其他的風味,比如在布丁中加入一些紅茶、少量抹茶粉做成紅茶布丁或抹茶布丁。
或是換一種植物奶,做成
焦糖杏仁布丁
又或是加入其他的香料,比如檸檬汁、肉桂粉等等,變換無窮。
好吃的東西並不一定難做,最好吃的甜品,往往就是入門款。
這個經典的焦糖布丁,你也動手試試吧!
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