油條“撞”麻餈！85後小夫妻把這道小吃在南京做火了

香脆的油條撞上軟糯的麻餈，

這對 CP 你站嗎？

最近，油條包麻餈成了新晉網紅小吃，

在南京新街口附近，

就有這麼一家網紅油條包麻餈的小店，

每天都能吸引很多人來打卡，

如果碰上週末，

甚至要排上兩個多小時。

12 月 9 日，現代快報記者探訪了這家網紅店，店主是一對熱愛美食的 85 後夫妻，他們的創業故事真實又現實。

△油條餈粑

日均 1000 單

街頭小吃在南京成了網紅

清晨五點，冬天的冷氣讓人捨不得從溫暖的被窩裡爬起來，但這家賣油條包麻餈的小店已經亮起了燈，四個工作人員擠在 8 平米的工作間內，開始了一天忙碌的工作。

△為客人打包

戴著圍裙和口罩的老闆娘張暉，利落地把泡發好的糯米放進木質的蒸桶裡，不一會兒，嫋嫋的水汽就氤氳開來，整個工作間裡雲霧繚繞。蒸桶旁 “ 滋滋 ” 的炸油條聲音一刻未停，從下油鍋到炸成型，也就短短几十秒。

△正在炸的油條

“ 最近天氣越來越冷，一大早人不太多。不過每到週末，隊伍都要排到路口。” 張暉熟練地製作油條包麻餈，先是將油條鋪在裝滿芝麻的鐵盤裡，隨後從冒著熱氣的麻餈鍋裡，快速地揪出一小團，搓圓後放在油條的一端。拉長、鋪平，撒上芝麻、白糖、肉鬆蛋黃等，再以手為刀，對摺合攏 …… 這些動作一氣呵成，一份熱乎乎的油條包麻餈就做好了。

△老闆娘正在工作

趁熱咬上一口，油條的鹹、麻餈的甜、芝麻的香，多種滋味在口腔中一齊迸發。多嚼幾下，既酥脆，又軟糯的口感讓人忍不住再來一口。這時配上現磨的桂花豆漿，冬日的寒冷被一掃而光。

張暉告訴現代快報記者，開店其實還不滿兩個月，生意還行。“ 人多的時候，要排 2 個小時才能買到一份。” 記者注意到，工作間旁有一張擺滿外賣的桌子。張暉說，這些都是小區的團購單，一共 210 份。像這樣的大單，他們每天能接到一兩個，“ 上個月，店裡平均每天能接到 1000 單生意，我們都忙不過來。” 張暉笑得很羞澀。

拜師學藝

“ 吃貨 ” 夫妻把江西小吃帶回了南京

張暉 1988 年出生，今年 32 歲，比老公駱超小兩歲。兩人有著共同的愛好：旅遊和美食。說起開這家小吃店的緣由，張暉笑著表示，這源於今年 6 月的江西景德鎮之旅。油條包麻餈為江西著名的地方小吃，是遊客經常打卡的美食。“ 當時覺得這個很好吃，又脆又糯，我連吃了兩天。”

回到南京後，強烈的思念讓他們想把油條包麻餈帶回來。“ 我在南京找過相關的店鋪，甚至網購過高價的油條包麻餈，但都覺得不正宗，挺遺憾。當時，我老公就說，要是能把這個江西小吃帶來南京就好了。”

有了這個想法後，他們立刻就去做了。7 月，他們開了六七個小時的車，帶著一歲多的寶寶自駕前往景德鎮，就是為了跟當地一位老師傅學習油條包麻餈的手藝。然而，拜師學藝的過程沒有想象中的簡單。張暉回憶說：“ 老師傅是傳統手藝人，光是學炸油條，就用了 10 年。一開始，老師傅總是不答應，我們一家就每天登門拜訪。” 說到這裡，張暉眼眶有點溼潤，“ 可以說是‘三顧茅廬’了，那時只有我老公進屋跟老師傅溝通，我也不敢走遠，就抱著寶寶蹲在門口等。”

老師傅有感於他們的執著和誠心，終於答應教他們手藝。經過潛心學習，他們終於學到了這道小吃的精髓，把油條包麻餈帶回了南京。

10 月 29 日，他們自主創業的油條包麻餈小店在南京正式營業。每天，慕名前來買油條包麻餈的人絡繹不絕。

△排隊的顧客

每天只睡 4 小時

創業的路上他們一直在堅持

和普通的飯店不同，網紅小吃店的待機時間更長，從清晨到深夜，它承包了 “ 打工人 ” 的早餐、中飯、晚飯，甚至夜宵。準備糯米、油條、芝麻、白砂糖 …… 每天清晨五點，張暉和老公就起床，籌備一天要用的食材，通常忙到深夜 12 點多才能回家，每天睡眠時間僅 4 個小時。“ 糯米前一天晚上就要泡上，泡夠 4-6 小時後，打出來的麻餈才好吃。” 張暉說，為了保證顧客能吃上香脆軟糯的油條包麻餈，油條要現炸才能酥脆，而且要炸得外焦裡嫩，麻餈也要確保是新鮮滾熱的。

△工作臺

△打好的餈粑

說起自家的生意，張暉坦陳，這裡邊有運氣的成分，但更多的是他們的堅持。實際上，在開油條包麻餈小吃店之前，張暉是一名標準的上班族，幹了六年會計。

2018 年，張暉懷孕後辭職，決定和駱超一起創業。張暉說，跟她不一樣，駱超的性子做不了安穩的工作，就喜歡創新和挑戰。駱超從技校畢業後，就開始創業，麵條店、網咖、奶茶店，各種創業專案他都嘗試過。“ 有賺有虧，起起伏伏，這都是正常的。” 張暉笑著說，失敗是他們創業上的必經之路，上一個創業專案剛讓他們虧損了幾百萬。但這一路走來，張暉從沒有埋怨過老公的不安穩，只是心疼他的辛苦付出和打拼的不易。

△油條餈粑

對於他們來說，油條包麻餈又是一個全新的嘗試。開業前，張暉和老公商量要做一些宣傳預熱。“ 我們的顧客定位就是年輕人、女性為主，所以我們選了一些網路社交平臺，和粉絲比較多的博主合作，在開業一週前開始做預熱宣傳，大概投入了一萬元左右。”

即便做了宣傳預熱，開業前，他們還是覺得很忐忑。“ 怕生意不好有虧損，不過沒想到開業第一天就有了 800 單的銷量，這也讓我們有了堅持下去的動力。” 現在，他們的店火了，成為南京的網紅美食，還有不少有加盟意向的人打電話諮詢。張暉覺得這次成功是幸運的，這份幸運大抵是源於這些年一路走來的點滴積累。“ 創業不易，開店也不容易，有付出就有收穫吧，以後我們還是想嘗試做一些創新，研發一些新的口味。”

記者 江楠 杜雪迎 / 文 鄭芮 / 攝

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