手把手教你做北歐式生醃三文魚

生醃三文魚（gravlax）是一道非常典型的北歐菜餚，它的歷史可以上溯到中世紀，當時的斯堪的納維亞半島上的漁夫們便已經開始透過將三文魚埋在沙子裡的方法熟成三文魚了。實際上，gravlax這個詞正來自斯堪的納維亞語的“醃製”。如今，生醃三文魚中已經不再包括熟成這個步驟，而是將三文魚埋在鹽、糖、蒔蘿的混合物中醃製。醃完魚後的汁兒也會被利用起來，作為醬汁用在其他的菜餚中。生醃三文魚的吃法非常廣泛，搭配法式薄脆麵包、撕碎了加入烘蛋中等等都非常美味，作為邊碟直接上桌也毫不違和。

>>>北歐生醃三文魚<<<

總計時間：40分鐘

一人份

【用料】

去皮去骨野生三文魚排 1塊9兩左右的 猶太鹽① 2杯（473ml） 新鮮蒔蘿 2大勺（30ml） 茴香籽 1大勺（15ml） 芫荽籽 1大勺（15ml） 碎白胡椒粒 1大勺（15ml） 淺色紅糖② 1杯（237ml） 紅皮洋蔥 2箇中等大小的 青檸汁 半杯（118ml）

【此處是嘮叨】

① 介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→_→

九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

② 和深色紅糖的區別請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→_→

不瞭解這些西式甜點常用原料，還談什麼烘焙？

【做法】

1、拔光魚刺

用餐刀的背面沿著三文魚排的表面橫刮，掀起魚刺來。

再用鑷子一根根將魚刺拔掉。旁邊準備一碗水，拔一根涮涮鑷子，這樣魚刺就不會黏在鑷子上了。拔完刺後，用廚房用紙拍幹三文魚排。

2、製作醃料

鹽、蒔蘿、茴香籽、芫荽籽、白胡椒和紅糖攪拌均勻裝碗。

3、準備洋蔥

洋蔥切絲，倒入青檸汁攪拌均勻裝碗。

4、醃三文魚

在案板上鋪上一層保鮮膜，然後撒上一半的醃料，然後將洋蔥絲鋪在顏料上，最後將三文魚鋪在洋蔥上。

將剩下的洋蔥鋪在三文魚上，再把剩下的醃料倒在最頂上。注意四周也要覆蓋到，魚要整個兒被醃料蓋起來才可以。

將保鮮膜捲上來，緊緊包緊，放進一個烤碗中（烤碗是用來接著漏的湯的），放冰箱冷藏24小時到36小時。

5、洗淨蘸幹

小心除去保鮮膜扔掉，收集一下洋蔥和湯汁，其他菜餚中可以用。

然後將三文魚放冷水下衝乾淨，然後用廚房用紙蘸幹。

6、切割魚排

用一把鋒利的小刀將三文魚縱向切兩半。

然後仔細修整掉帶皮一面顏色偏深的肉。

斜切薄片，越薄越好。每切一片，用溼潤的冷毛巾擦一下刀。用保鮮膜包好放冰箱可以儲存5天。