吳裕泰西湖龍井“搶鮮”上市

吳裕泰董事長趙書新到西湖龍井茶園檢視茶葉品質。資料圖片

吳裕泰炒茶師傅手工炒制西湖龍井。資料圖片

明前新茶堅持手工採摘、炒制，專屬茶園產地保護；老字號把關，幫消費者辨別正宗品質

3月20日，京城首批西湖龍井茶在北京老字號吳裕泰茶莊“搶鮮兒”上市。據介紹，這批新茶是頭天晚上搭著飛機連夜抵達北京的，其出自位於西湖龍井原產地一級保護區內的吳裕泰專屬茶園，早在一個月前就已被資深茶客預訂一空。

吳裕泰是京城為數不多可以用自己商標命名西湖龍井茶的老字號之一，且堅持用傳統炒茶技藝製作西湖龍井。整個茶品的誕生需經過精心種植、嚴格篩選和精良製作，鮮葉採摘，攤青、青鍋、輝鍋等工藝一氣呵成，將西湖龍井原汁原味的鮮香做到極致。

專家提醒，目前市場上各種明前茶質量良莠不齊，不同保護區的價格和品質也千差萬別，建議消費者到有保障的品牌店購買。

新茶出自原產地一級保護區

一年之計在於春，對於有著131年曆史的京城茶行老號吳裕泰來說，更是如此。

“自從2016年‘老吳家’在杭州開設了分公司之後，吳裕泰終於可以推出自己品牌的西湖龍井。”據吳裕泰茶莊負責人介紹，2017年吳裕泰成為少數能夠用自己商標命名西湖龍井茶的北京老字號。正因如此，吳裕泰對茶的品質也有了更為苛刻的要求。

春節剛過，吳裕泰茶莊的行家們便紛紛南下杭州，吃住在茶園邊，關注茶葉長勢。幾天前，吳裕泰董事長趙書新也出現在西湖龍井主產區現場督陣，帶領頂尖團隊一斤一斤把關茶的品質。

西湖龍井的珍貴在於稀少，在於對地理環境的苛刻要求。吳裕泰董事長趙書新介紹，“龍井茶其實是一個大概念，杭州的龍井、浙江的龍井都可以叫做龍井茶。而真正的西湖龍井必須得出自杭州市政府劃定的168平方公里保護區範圍內，而這其中又以獅峰山、龍井村、雲棲、虎跑、梅家塢五處的西湖龍井茶品質最優。”

吳裕泰西湖龍井茶園就坐落在西湖龍井原產地一級保護區的龍井村、翁家山等地。據吳裕泰茶葉專家介紹，這裡地勢北高南低，茶區上空常年凝聚一片雲霧，雨量充沛，土壤肥沃，具備茶樹生長的極佳條件。

手工炒茶延續西湖龍井醇香

陽春三月是新茶上市的時節，新茶中又以“明前茶”質量最為上乘，而只有春分到清明期間頭輪採摘的綠茶才能叫明前茶。

“一斤精品明前西湖龍井茶，需要一個採茶女工上萬次地重複一個動作，方能採齊。”吳裕泰西湖龍井茶園的製茶師傅告訴新京報記者，“售價金貴的明前西湖龍井，體現茶葉品質的不僅僅是味道，茶葉沖泡後還需展出優美的茶形、賞心悅目，而這完全有賴於採茶工手上的準頭。”

而對於西湖龍井來說，從採摘到上市，炒茶環節最為重要。製茶師傅說，“炒得火小了，水分烘不幹，香氣出不來，色澤也不好；炒得火大了，茶上帶著煳味兒，連降級收購都不行——‘過火’的茶葉火味重，就品不出西湖龍井茶的醇香了。”

泡上一杯新鮮的西湖龍井可以看到，其茶葉勻整光滑，茶湯鮮綠明亮，香氣四溢。為保證明前龍井的原汁原味，更為傳承茶文化基因，吳裕泰的新茶依舊請當地資深炒茶師傅在一兩百攝氏度的炒鍋中用手一斤一斤炒制而成。據瞭解，吳裕泰西湖龍井茶用傳統方法制作，嚴格傳承西湖龍井製作加工的傳統技藝。

與此同時，西湖龍井茶加強了原產地保護，以保持好茶原真性。近年來，西湖龍井茶手工炒茶技藝得以傳承，傳統手工炒制的茶葉特色鮮明，茶園基地得以完善保護。

老字號為茶客把關正宗西湖龍井

作為全國知名茶品，每年西湖龍井新茶上市之前，市面上都會出現諸多“李鬼”仿冒品擾亂市場。一些消費者圖便宜，往往不知不覺成了“茶糊塗”。

“其實對於絕大多數茶友來說，最簡單、最放心的辦法就是將自己的茶杯交給大品牌。”據吳裕泰專業評茶師介紹，消費者購買西湖龍井時要認準兩個標誌：一個是西湖龍井茶管理協會的證明商標，一個是西湖龍井地理標誌保護產品專用標貼，兩個標誌上都有專用二維碼，消費者可以據此查詢茶葉真偽。

至於如何分辨新舊茶、真假茶，評茶師給消費者支了幾招：首先要注意察看色澤，新茶鮮活明亮，富有光澤，嫩綠中帶有糙米黃；其次要細品滋味，新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶滋味則是淡而不爽；再者可以透過氣味判斷新舊茶，茶葉存放時間越長，茶葉中的芳香物質越容易揮發，最終導致香氣降低較多，陳味也就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。

專家提醒目前市場上各種明前茶質量良莠不齊，不同保護區的價格和品質也千差萬別，因此建議消費者到有保障的品牌店購買。

“雖然今年吳裕泰明前西湖龍井售價達到8800元/斤，但與往年一樣，老吳家仍然5g起售，用一杯咖啡的錢，嘗一杯頂級明前西湖龍井不虧。”吳裕泰相關負責人表示，因數量有限，消費者可到吳裕泰各連鎖店進行明前茶的諮詢和購買。

吳裕泰相關負責人同時表示，隨著天氣全面轉暖，首波明前西湖龍井上市後，吳裕泰其他檔次的西湖龍井、浙江其他地區的龍井茶，以及蘇州洞庭碧螺春茶也將陸續上市。四、五月份上市的安徽、河南等地的六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖等名優綠茶價格適中，也適合消費者購買嚐鮮。

本版採寫/新京報記者 王叔坤