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被李子柒帶火的藕粉,20斤藕僅得1斤粉
一斤藕粉要多少斤藕
吃貨碗裡的蓮
“
有色有香兼有實,百花都不似蓮花。
”
明代劉伯溫在《採蓮歌九首》盛讚蓮花,不僅
好看、好聞
,還特別
好吃
。
蓮花從根莖、果實,到花和葉,都被“好吃”的國人吃出花兒來。
成熟的藕可以做湯,小藕帶可以清炒;
果實蓮蓬可以直接吃,也可以做蓮子糕等甜點;
連花都可以用來泡茶,葉用來做荷花雞……
難怪有人說:
蓮花的美,一半在文人的詩歌裡,一半在吃貨的碗裡
。
蓮的根莖——藕,除了做出各式的菜餚,這幾年,還有一種吃法特別火,那就是:衝調藕粉。
在李子柒靜謐而又富有感染力的影片宣傳之下,藕粉又在年輕群體裡“翻紅”。
“誰碾玉玲瓏,繞磨滴芳液。
擢泥本不染,漬粉詎太白。
鋪奩暴秋陽,片片銀刀畫。
一撮點湯調,犀匙溜滑澤。”
這是清代詩人姚思勤筆下藕粉的製作過程。
從荷塘挖出掛著泥的蓮藕,到搗碎、研磨榨成汁液;
將藕漿過濾,沉澱出藕泥;
再鋪平、定型、曬乾、碾成粉末……
李子柒完美地將這一過程復刻了出來。
看著衝調出來的一碗藕粉,晶瑩剔透,讓人隔著螢幕都能感受到那份順滑的口感。
藕粉:流傳幾百年的養生小吃
有一句俗語:“
女子不可三日無藕。
”
李時珍稱藕為“
靈根
”。藕,在中醫裡觀念裡等於養生,藕粉也同樣如此。
清代醫學家趙學敏又在《綱目拾遺》裡記錄了藕粉的功效,能“
輕身延年
”。
所以從明清起,藕粉也成為了女子們養顏所用的佳品。
而江南盛產蓮藕,就杭州一帶生產藕粉的商號就有十來家,可見那是江南一帶對藕粉的喜愛程度。
《紅樓夢》裡都曾記錄過一款用藕粉做的甜點——
藕粉桂花糖糕
,這是賈母特地命令丫鬟給寶玉和小姐們做的糕點。
到了現代,據說1972年尼克松訪華曾來到杭州,品嚐了當地的藕粉後讚不絕口,甚至把它當作國禮帶回了美國。
出自
西湖的藕粉
,也就成了
杭州特產之一
。
20斤藕僅得1斤藕粉
在現在許多年輕人的眼裡,藕粉成了又好吃又不發胖的營養代餐。
但要知道,藕粉卻特別容易出現“造假”情況,導致藕粉沒有香味、口感較差,甚至衝調不開。
這是因為
20斤藕只能製成1斤藕粉
!
從李子柒的影片就不難看出,要製作出那一點藕粉需要大量的原料,這可不是一點小成本。
於是有些“不良”商家,就會新增紅薯粉或者土豆粉。
難怪清代的文學家袁枚都寫文吐槽“
藕粉非自磨者,信之不真。
”(《隨園食單》)
真正的純藕粉,衝調時需要先加冷水化開,讓藕粉充分吸水漲潤、滲透到顆粒內部;然後一遍攪拌一遍加入75°以上的熱水,這樣衝出來的藕粉口感最好。
但是摻假了的藕粉,往往因為澱粉屬性和藕粉不一樣,導致根本不適用這套最傳統的衝調方法。
“
杏酪香分,
蔗漿寒沁,
口定青蓮吐。
”
想要嚐到最正宗的藕粉,來到杭州一定要選擇老品牌的純藕粉,來感受這一份流傳了百年爽滑細膩的滋味。
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