中國飲食文化博大精深，內涵豐富，形成了八大菜系

中國飲食文化博大精深，內涵豐富，形成了八大菜系，而起源於山東的齊魯風味

——魯菜，因其歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力，位列八大菜系之首。然而，跨文化背景下的魯菜菜名翻譯較為混亂，比如表達不一、直譯硬譯、詞不達意等。

本文將在跨文化視域下探討魯菜翻譯策略與方法，使得魯菜翻譯既要力求易解，又儲存魯菜原有丰姿。透過對魯菜菜名英文名稱進行統一規範，並且在餐飲界推廣和使用，進一步推動山東餐飲業對外交流過程。根據著名翻譯理論家尤金

·奈達的功能對等理論，翻譯時不講究機械式的兩種語言逐一對應，而應從整體上達到一致，這種一致不單單是文字表面上的一致，還包括詞義、文章風格的一致。

需要注意的是，翻譯的一個重要目的是傳遞資訊，翻譯不僅要傳遞表面資訊，還要包含其蘊含的文化資訊。所以我們應將翻譯視為一種以語義對等為原則進行語言翻譯的行為，以達到跨文化交流的目的。為此，翻譯必須準確把握文化意義，把關注點放在文化交流而不僅僅是語言的轉換上。以中外文化交流為背景，在特定的文化背景中，進行文化再創作。魯菜翻譯不僅要關注文字表面的菜名翻譯，還要充分發揮魯菜菜名的文化交流功能，使中外飲食彼此融合，交相輝映。

魯菜即山東菜，是傳統中華美食中的著名菜系，有數千年的歷史，位於中國八大菜系之首，論及歷史底蘊及影響力，魯菜已經成為中華飲食文化的象徵。舉一個簡單的例子，中國頂級的皇家菜品

“滿漢全席”中，除了幾道滿族特色野味菜品外，其餘的菜品全部是魯菜系。2014年9月22日至10月5日山東魯菜代表中國在美國、墨西哥等多個國家的孔子學院舉辦美食品嚐會、山東美食文化講座、進行烹調技巧交流等活動，開啟了一場美食文化體驗之旅。

“中國美食（魯菜）走出去”系列活動透過對魯菜文化的生動展示，讓來自各國的友人體驗齊魯文化獨特的魅力，增進與各國文明的對話交流，推動中華文化走向世界。目前魯菜翻譯存在的最大問題是偶然性和隨意性，望文生義，貽笑大方，以及理論和實踐脫節。比如說，老醋海蜇這道齊魯名菜被翻譯成了“old vinegar hibernation of insects head”很多外國人就會理解為：冬眠蟲子的頭被泡在老的醋裡，即便是我們不但不敢吃還會感到驚悚吧！其實老醋海蜇的正確譯名為“Jellyfish in Vinegar”（醋拌海蜇）。