吃起來很美味，名菜四喜丸子是怎樣製成的嗎

吃起來很美味，名菜四喜丸子是怎樣製成的嗎

今天要給大家說的是中國較為傳統的名菜——-四喜丸子，它是中國很經典的傳統菜之一。四喜丸子是隸屬於魯菜名下的一道菜，是由四個色香味俱全的肉丸子組成的，這四個丸子同時也寓意著人生中的福、祿、壽、喜這四大美好的事情，所以這也就是一般這個菜都出現在各種宴席的壓軸菜中，為的就是圖個吉祥的意思。

先要給大家說的當然還是它的歷史淵源了，據傳說這個四喜丸子是最早出現於唐朝時侯的。在一年朝廷的開科考試中，全國各地的學子們都紛紛趕到京城趕考，這其中就有一個叫張九齡的也是如此。考完之後等到成績出來後，這個穿著寒酸的張九齡竟然是頭榜，當時，皇帝很是賞識張九齡的才能和學識，就招他為駙馬。而就在這個的同時，張九齡的家鄉正在遭遇著很嚴重的水南災患，他的父母也不得不背井離鄉，也沒有任何的音信。就在張九齡舉行自己的婚禮的當天，在一個機緣巧合的情況下終於知道了自己父母的下落，就立馬派人把父母接到了京城。父母到了之後，張九齡就讓廚房的廚師做一道有著吉祥寓意的菜餚來慶賀這些喜事。等到這個菜端上來之後眾人一看，才發現是四個已經炸透並且也已經蒸熟了的大肉丸子，而且這丸子上面也澆著一些調至美味的湯汁。張九齡問廚師這個菜有什麼含意，這個廚師很聰明的說到：“這個菜是‘四圓’，這第一圓，老爺您中了頭榜，金榜題名；第二圓，您與成家完婚，喜結良緣；第三圓，您完婚的人是公主，做了乘龍快婿；這最後一圓，就是您與家人團圓，閤家歡樂。”張九齡聽過了之後，很是高興也連連稱讚這道菜做的好，並且說到：“這四圓聽著不如四喜更加響亮好聽，以後就把這個菜叫做四喜丸吧。”所以自此以後，但反由結婚或者其他的喜事等重大的喜慶事情，宴席上面必然回準備這個菜作為壓軸的好菜。

說完了這四喜丸子的歷史淵源，接著就要給大家來介紹它的用料、做法以及其它功效了。先來告訴大家如果想要做成四喜丸子需要的有哪些食材吧。它的主要主料就是500克的豬肉餡，豬的肥瘦相間的肉300克，雞蛋3個大概有150克重。而它的輔料就回相對多一點了，植物油需要1公斤（實耗50克），香油要6克，精鹽要22克，醬油需要50克，料酒也要10克 ，味精要5克，姜8克，水澱粉需要60克，高湯（或者是水也可以）1公斤，南薺50克，醬油要60克，清湯需要750克，溼的澱粉要50克，大蔥的蔥白要3根，花椒油10克，水發過的玉蘭片50克，紹酒10克，雞蛋的蛋清要2個，蔥姜的沫10克，還要切好的薑片10克。有了上面說的這些，製作四喜丸子需要的食材就基本準備的差不多了。

在正式做之前，還需要給大家來簡單的說一下這個菜的前期準備工作：先要把那個豬肥瘦相間的肉全部要切成4毫米大小的塊狀的方丁；把南薺的皮要削乾淨了，和玉蘭片一樣要切成3毫米大小的方塊狀，然後把這二者一起用煮沸了的水氽過了；把那個大蔥白從它的中間給劈開了，劈開後在切成6釐米長的段。拿一隻碗，在碗中放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末，醬油要放15克，精鹽放5克，紹酒需要放5克，全部都放進去之後把這一切都攪拌均勻了，然後把手洗乾淨用手這這些團成4個差不多一隻手剛好抓的住的大丸子；在拿另外一隻碗，在這隻碗中放雞蛋清、精鹽以及35克的溼澱粉，並在碗中把這三樣攪拌成蛋糊放著過一會用。

準備工作也都做好之後就可以開始正式製作了：先要燒鍋，在鍋裡面倒進去適量的植物油，用中火燒著，大約等到由燒到五成熱的時候，把已經團好的大丸子放進準備好的蛋糊之中去滾一下，使其整個丸子上面都掛滿了蛋糊後放到熱油的鍋中去，一直等到把丸子炸到出不多八成熟後就可以撈出來了；取一個砂鍋，在鍋內用大蔥白當墊底，把丸子放到上面，把之前準備好的清湯、醬油、精鹽、薑片、蔥段、大料也放進去，用中火大概將砂鍋出不多燒到沸騰之後，把砂鍋內便面的浮沫撇出去，把整個砂鍋移動到微火上面繼續燉著，直到砂鍋內的湯只剩一半左右，把裡面的蔥和姜取出來不要，把丸子也撈出來放到湯盤中去；再把當時燉這個丸子的原湯也倒入湯勺內，燒沸之後用溼澱粉勾芡，再在其中加進去紹酒以及花椒油攪拌均勻了，最後把湯勺內的這個湯汁淋在放好的丸子上面，這樣就大功告成了。

接著給大家說的是在製作過程需要注意到幾點：第一，在給丸子調味的時候要用蔥花水而不直接用蔥花，如果大家直接把蔥花混合到丸子中間去，在油鍋裡面炸丸子的時候，蔥花就容易在受熱後變黑了就會影響到整個丸子的美觀和味道的；第二，有時候明明團好的生丸子是原的，可是在炸熟後就塌掉了，這個的原因在於在攪拌肉餡的時候沒有使其上勁兒並且起膩，而且在團丸子的時候也沒有來回的摔打幾下肉餡所導致的；第三，在攪拌肉餡時，在肉餡裡先只加入油脂性的材料，例如香油等，而且是最好直接用洗乾淨後的手來攪打肉餡，手會比筷子的力度更大一些，操作起來也更加容易一些，等到肉餡上勁兒之後再加入醬油和料酒等這些調味料，這樣做好的丸子才會更加鮮嫩多汁，吃起來也才會不柴不膩。

在這裡可以和大家說一下，可能有的人會認為四喜丸子和獅子頭是同一個菜，這二者可能有時候看起來差不太多，其實還是有區別的，首先它倆所屬於的菜系就不同；其次，它們在製作的過程所加的食料也大不相同；最後，它倆的成品色澤和味道也是很不一樣的哦。