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冬季乾燥,我家常煲這湯,清甜鮮美又滋潤,鈣質豐富,廣東人都懂
扇骨煲什麼湯好補鈣
冬季乾燥,我家常煲這湯,清甜鮮美又滋潤,鈣質豐富,廣東人都懂
前幾天,我去了父母家住了三天。我下班回家的路上,爸媽就會給我留言:“今天煲湯了,早點回來吃飯。”在父母的眼裡,不管我年紀多大,我都是他們的女兒,他們就會盡可能地給予照顧。我對爸媽說了很多次:“等我到家再做飯。”我爸媽一口答應,我進門就看到餐桌擺好了飯菜,盛了湯水。
我爸媽知道我愛喝栗子湯,我媽媽教我用栗子、瑤柱和扇骨煲湯。她說:“你怕長胖,栗子瑤柱煲扇骨很少油脂,扇骨沒有肥肉,扇骨的鈣質豐富,栗子的含鈣量也很高,補鈣預防骨質疏鬆。冬天太乾燥了,你上班又那麼忙,你要多喝湯水。”我媽媽平時很愛看各種養生節目,她會把適合我們喝的湯水記下來,教我們煲湯。栗子瑤柱扇骨湯就是今年秋冬季我家喝得最多的一款湯水,這款湯水很多廣東都懂。
【栗子瑤柱扇骨湯】
【食材】扇骨 500克,栗子 500克,瑤柱 50克,鹽 適量。
【做法】
第一步 準備所有食材,扇骨就是豬骨頭,是豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭。豬扇骨的前端有月牙狀的脆骨,稱為月亮骨,豬扇骨是豬肩胛骨,豬扇骨的鈣質和蛋白質含量很高,在廣東,煲豬骨湯用哪一個部位的豬骨頭也會有所講究,煲白蘿蔔會用豬筒骨,煲胡蘿蔔玉米湯會用豬脊骨。
栗子是秋冬季經常用來煲湯,我爸爸把板栗剝殼去衣,我拿到栗子放在冰箱冷凍儲存。瑤柱是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱,瑤柱的蛋白質含量高,味道鮮美。
第二步 扇骨和清水放入湯鍋裡,扇骨焯水後用冷水沖洗,扇骨本身油脂含量比較低,焯水後煲出來的湯水更清甜。
第三步 把栗子、瑤柱和扇骨放入煮鍋,加入5碗清水,大火燒開後轉中小火,煲一個小時。我用了琺琅鍋煲湯,琺琅鍋的密封性比較好,水分揮發比較少,煲湯的時間不用那麼長時間,煲出來的湯水香濃。
第四步 栗子瑤柱扇骨湯煲好後放少許鹽調味。栗子瑤柱扇骨湯的湯渣可以撈出來當一道菜,扇骨上的豬肉煲湯後蘸醬油後再吃,扇骨上的豬肉不會柴,嫩滑的口感。只要煲了這鍋湯,我家人都會把湯水喝個精光,湯渣全部吃掉,栗子扇骨湯是我家很受歡迎的湯水。
——康妮說——
第一 秋冬季節氣候乾燥,多喝湯水可以滋潤身心,栗子瑤柱扇骨湯就是一個很好的選擇。
第二 煲湯可以用琺琅鍋、砂鍋、電子燉盅、電飯煲等等,煲湯的時間最好不要超過2個小時,為了控制好煲湯時間,食材要煲出味道,最近我經常用琺琅鍋或者電壓力鍋。
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