過年，我家老醋花生這樣做，花生好吃料汁入味，跟飯店做的一個味

都說過年是考驗一個人廚藝的時候，如果你做的一道菜讓所有人都挑不出毛病來，得到了所有人的認可，是不是很成功，今年我家的年夜飯桌上就有這麼一道菜（

老醋花生

），這是老媽的拿手菜，每年都會做上一盤，老媽每次都會說要想老醋花生好吃，

做法是有講究的，最關鍵的就是炒花生和炒料汁這

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步，這樣做出來才能保證花生粒粒清脆好吃，料汁入味

。

老醋花生

說到老醋花生，很多人都是在飯店吃過，但是自己在家做不出那個味來，不是花生髮苦就是料汁不黏稠不入味，今天我就來教大家做正宗的老醋花生，其中的關鍵點也給大家做了總結，不管是新手還是老手都可以學，

讓你做出來的老醋花生不僅好吃，還跟飯店一個味，我家的老醋花生都是這樣做的，花生好吃，料汁黏稠入味

。下面就來看看我家是怎麼做這道老醋花生的吧！

老醋花生

第一點：花生米要炒勻。

炒花生米的時候要小火慢炒，並且要不停地攪拌，防止花生米受熱不均勻，大火容易炒糊。將花生米炒至變色並且聲音變清脆就可以關火，在將花生米晾涼的過程中，花生內部的餘熱會帶走多餘的水分，晾涼以後花生米吃起來就比較香，如果是炒的花生衣發黑變糊，這樣花生就炒焦了，吃起來發苦影響口感。加入食鹽可以讓花生米更入味。

炒花生米

第二點：料汁炒的時間要短。

炒料汁的時候也是全程用小火，炒的時間不宜過長，尤其是白糖炒的時間長了容易發苦，加入澱粉的量要控制好，否則料汁會過於黏稠。

炒香醋料汁

【

老醋花生

】

食材：花生米、黃瓜、洋蔥、香菜、青紅辣椒。

製作過程：

準備500克左右的花生米，先用清水沖洗一遍，放在盤中用廚房紙擦乾表面的水分晾乾。

花生米

再來準備下配菜，兩顆香菜、半根黃瓜、青紅辣椒各一個和洋蔥半個，放在水中浸泡清洗乾淨後切成小塊和段，放在盤中備用。

配菜

鍋中加入三勺食用油，把晾乾的花生米放進去，加入兩勺食鹽，開小火加熱，邊加熱邊用鏟子不停地攪拌，大約炒三分鐘後，花生表面就開始變色並伴有啪啪聲，這個時候的花生就炒好了，盛出裝在盤中晾涼即可。

炒好的花生米

再來炒個糖醋汁，這個調料汁是這道老醋花生好吃的關鍵，把鍋刷洗乾淨，先放入一勺生抽、四勺陳醋、30克左右的白砂糖、10克紅薯澱粉，攪拌均勻後開小火加熱，兩分鐘後料汁就會變得黏稠，並且顏色發亮，這個時候加入少許的蠔油，攪拌均勻後就可以關火，把炒好的料汁倒在碗中晾涼備用。

炒料汁

待所有的食材都晾涼以後，全部放在一個大一點的盆中，充分的翻拌均勻，讓料汁、花生米和配菜都混合均勻，盛在盤中，加入少許的香菜末，就可以上桌了。

老醋花生

這道解膩好吃又下酒的小冷盤就做好了，不管是招待客人還是做給家人吃都不錯，前幾天大魚大肉吃的大家都有點膩了，做上這道小冷盤給家人解解膩。

老醋花生

要想你做的老醋花生好吃，要牢記以上這兩點，

炒花生和炒料汁

，保證做出來的花生清脆入味，解膩又好吃，端上桌一會就吃光，一粒花生米都不剩，跟飯店做的一個味。