貴州黔北三么臺傳奇，如今再難見到！

貴州遵義仡佬族的“三么臺”是一種在婚喪、祭祖、祈願、酒禮、迎賓等一系列場合中使用的隆重的儀式性宴席，有“茶席”“酒席”“正席”三個部分，稱為“仡山大宴”。

據當地人講，“三么臺”這一名稱在黔北地區的形成沒有一個確切的時間。“三么臺”之意是指舉辦一次宴席，要經過茶、酒、飯三道程式，要分成三臺（次）吃完才算完成。

第一臺茶席，給每位客人都先盛油茶一碗，意為給遠道而來的客人接風洗塵，助飲多是乾果類素食，如米糰子、高粱糰子、苞谷泡、苞谷粑、糯米粑、蕎粑、芝麻餅、烤核桃、板栗、葵花籽、南瓜子、白果、紅薯片等等，以雜糧為主，均為自家生產。吃完以後，將碗盤撤去，只將筷子留在桌上，這即為“一么臺”。

第二臺為酒席，給客人敬酒，即讓客人能高興快樂。一般備白酒一壺，下酒菜均為滷菜或冷盤等幹盤，如豬嘴、豬心、豬舌、豬耳朵、臘豬肝、臘豬腰以及豆腐乾、滷雞鴨、小魚蝦、鹽蛋、皮蛋、綠豆芽等，一般不少於九盤，按三橫三縱或三橫四縱、四橫四縱擺放，每樣一盤，盤內食品數量很有講究，要按每桌坐的人數放（8片或10片），總之是人均各一片，各盤拼裝擺放十分講究，擺的樣子有的像蓮花，有的像八卦，可謂是未嘗其味，先引食慾。吃完後，將杯盤撤去，筷子留在桌上，這即為“二么臺”。

第三臺為正席，以吃飯（金銀飯）為主，亦稱“飯席”，意為讓從遠方來的客人能有賓至如歸的感覺，和主家親如一家。飯席是主席，講究尤多。一般是豆芽菜先擺上桌而且要擺在桌子中央，這道菜要用糟辣椒、切成絲的豆腐以及瘦肉片來覆蓋，看起來就像是一朵盛開的牡丹花，寓意著生活紅火熱鬧；接著將冷盤一盤盤的擺放在桌子的四 個角上，而將竹筍之類的炒菜擺放在下席的方向，燉排骨和酸菜等菜則放在左右兩邊的席口，油炸豆腐果和黃花粉絲湯等放在上席口，扣肉和登子肉等上等佳餚一定要放在桌子的中問，整整齊齊地排列好；一般必備黃花粉絲湯作為最後上的菜，此菜一旦擺上桌，即表示所有的菜均已上完。本臺全是炒、蒸、湯類下飯菜，具有地方民族特色的 菜餚一般有平扣（即燒白）、酥扣、醉扣、南瓜扣、紅燒肉、夾沙肉、酸醉肉、老臘肉、梭子肉、酥肉、以及油豆腐、灰豆腐果、酸菜腐、醉海椒菜、黃花粉絲湯等。吃畢，便是“三么臺”了。