酒的白利糖度是什麼？

你可能還記得高中化學課上講過，酒精發酵是將糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖）轉化為乙醇（酒精）和二氧化碳的過程。或者，簡單地說，沒有糖我們就不會有酒。

如果能得出液體中的糖含量，如葡萄必須或麥芽汁，可以使得釀酒師計算出發酵後的酒精含量。這種計算是釀酒的重要組成部分，影響著葡萄園、釀酒廠的生產方案。

有很多方法可以測量糖的含量，其中之一就是測量它的Brix值。

白利糖度是什麼？

Brix值，表示為Brix度（°Bx），指的是每100克液體中蔗糖的克數。閾值在1到100之間，再乘以0。59，就可以計算出一個近似的潛在酒精含量。舉個例子，如白利糖度為23°，那麼其潛在的酒精含量將約為13。6% 。

計算得出的酒精含量只是一個近似值，因為在釀酒過程中還有其他因素會影響發酵的效率。在實際中，白利糖度與酒精度數的轉換系數在0。55 ~ 0。65之間。

白利糖度是如何測量的？

可以用兩種不同的儀器測量：折射計或比重計。

折射計透過測量透過液體樣品的光的折射度來確定白利糖度。含有糖的液體比水的密度大，光線穿過是，折射的角度會比較大。該儀器將其與光在水中的折射角度進行了比較，並給出了

白利糖度。

折射計是葡萄園中釀酒師的首選工具，因為它需要的測量樣本很小。

比重計則是用來測量發酵前後的液體密度差來計算其含糖量。該儀器是個有刻度的玻璃管，

來測量液體的排水量，並以此來確定糖的含量。

用折射計和比重計時，必須根據樣品的溫度對計算結果進行調整。

為什麼要測量白利糖度呢？

計算一種飲料的潛在酒精濃度對釀酒師和釀酒師很有用，原因有很多。

對於釀酒師來說，能夠測量葡萄園中葡萄的白利糖度有助於確定收割葡萄的時間。隨著葡萄的成熟，它們的糖分水平也會增加。因此，白利糖度可以用來確定什麼時候達到了理想的最佳收割期。

在釀酒廠，測量葡萄的酒精含量還能幫助釀酒師確定他們是否需要加糖，以達到該地區或產區法律規定的最低酒精含量。

釀造者在發酵前、發酵中、發酵後都要進行樣品檢測，因為這可以讓他們監控很多事情，包括麥芽汁的效率、釀造是否達到了配方目標、發酵時間的長短等。

在實踐中，釀酒商更喜歡測量柏拉圖度數或液體重量，而不是白利糖度。這兩種方法通常也由折射儀和比重計提供。但本質上，這三個都是用來計算相同的東西——潛在的酒精含量。如果釀酒師測量白利糖度，可以很容易地用簡單的計算將其轉換成柏拉圖度數。