至味在詩詞｜藏在古文，味在佛山！有你愛吃的那一款嗎？

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古語云

民以食為天

作為佛山人

在吃上面又怎麼能虧待自己

哪怕是小點

也要吃得精緻

在吃得精緻這一點

也可能是遺傳的

這可是有史料可循的！

今天就帶大家看看

我們本土的吃貨們

詩人們

曾為佛山的這些美點名吃

留下了哪些嘆詠

畢竟我們肚子裡不只有食物

還有墨水

猜謎時間

下面我們來猜猜

這些詩歌描寫的是什麼

佛山美食

01

鮮酪炒來味倍香，大良巧手早名揚。

嘗來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長。

——羊城竹枝詞

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大良炒牛奶

“大良炒牛奶”又稱“四寶炒牛奶”，因其色白油亮，狀若小丘，香滑軟嫩，入口即化，很受食家追捧。

被奉為中國烹任技術中軟炒法的典型菜例，是順德最負盛名的傳統名菜。

上世紀40年代初，鳳城名廚龍華對炒牛奶製法作了革命性的改良，在水牛奶中加入

凝固劑鷹粟粉

和

雞蛋清

，配料增添爽口彈牙的

蝦仁

，甘香的

雞肝粒

，油香的

炸欖仁

，冶香嫣紅的

火腿蓉

，成菜既奶香醇厚，潔白嫩滑，又色彩鮮豔，口感多樣。

炒時熱油溫鍋，用鑊鏟背順放相慢慢推動，做到成品不洩油，不洩水，不起蜂窩眼，能堆成山形。

形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營養豐富。

——《中國名食百科》

入口嫩滑、配料豔麗、味道鮮美、奶味濃郁，不愧為嶺南一絕！

02

甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。

何必整容求絕色，醍醐助爾賽西施。

——順德美食竹枝詞

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仁信雙皮奶

佛山另一奶制名品——仁信雙皮奶於1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

不但有冷熱兩種吃法，還可與紅（綠）豆、蓮子、雞蛋甚至水果等各種輔料搭配，換著口味吃。

雙皮奶色澤潔白，奶香濃郁，超級嫩滑，入口即化！而且營養豐富，老少皆宜，夏天冷藏後口感還會更好！

夏天來份冰鎮的雙皮奶，感受奶香在口腔中縈繞著的美妙感受吧！

03

玉潔冰清品自高，甜酸爽韌領風騷。

仙泉淘得瓊漿白，蒸出嶺南第一糕。

——順德竹枝詞

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倫教糕

倫教糕，也是廣東著名小吃，因首創於順德倫教而得名。

倫教糕是由

秈米粉

用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。

軟韌性則近似用糯米的製品，

味甜冽而清香

。放進嘴裡就能感受到一些

軟綿的氣孔帶來的神奇口感

，還有

純正清甜的白糖味道

，好吃程度五顆星！

糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層橫豎小眼相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。

——《中國烹任百科全書》

倫教糕，前明士大夫不遠百里，泊舟就之。其實馳名者止一家，在華豐墟橋旁，河底有石，沁出清泉，其家設石山，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。

——《順德縣誌》

晶瑩剔透的外在，加上潤滑清香的口感，誰人受得了，先吃為敬！

04

剖心磊落何辭碎，入口槎牙不肯柔。

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煎 堆

煎堆有九江煎堆與龍江煎堆之分。

龍江煎堆

，是廣東地區傳統年宵食品，始制於明代廣東順德龍江鎮。

煎堆是以

糯米粉

糅合

粘米粉

碾作皮，以

爆谷花

與

炸花生

加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道鬆脆甘香。

龍江煎堆

九江煎堆

是廣東南海著名傳統特色風味小吃，是由

糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷 ，白芝麻，桔餅

等原料製作的食品。

首創於南海九江鎮而得名。具有色澤金黃，甘香鬆脆的特色。

九江煎堆

龍江煎堆比扁圓的九江煎堆更能“碌得起“，更能寄託”金銀滿屋”、“青雲真上”的致富高升憧憬，被評為了“中華名小吃”。

珠盒描金紅絡索，

饋年呼婢送煎堆。

——清末民初羊城的《竹枝詞》

可見當時已有把煎堆作為禮品的風俗。

如何舊樣久能傳，

只為渾淪入世圓。

圓相都從火煉來，

圓轉無疵譽則隆。

說龍江點堆圓轉而不圓滑。

“實心哪怕油熬變”

“有美在中人共信”

贊龍江煎堆餡豐味美，如同鄉人有實學、講誠信。

“猶勝糖糕美軟誇”

則是誇讚龍江的煎堆皮厚堅實，嚼聲脆朗。

這吃個煎堆，簡直吃出了人生新高度啊！

05

甘香酥脆似雞雛，佐酒珍饈出炕爐。

順德娥眉施妙手，創新鳳餅獻成珠。

——《竹枝詞》

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雞仔餅

雞仔餅，原名

小鳳餅

，歷經200年不衰，名列廣東四大名餅榜首，是佛山民間小吃妙制。

主要原料為

麵粉、花生、芝麻、核桃

等。以甘香松化，甜中帶鹹，異香惹味著稱。

富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

20世紀，小鳳餅在廣州食品展覽會上屢獲殊榮，著名書法家麥華先生曾賦詩道：“小鳳餅，成珠樓，200年來譽廣州。酥脆甘香何所似，品茶細嚼如珍饈。”

光聽名字就好可愛，咬下去脆脆的，太美味啦！

06

陳村水粉似銀綢，薄徹爽香第一流。

青石悠悠磨百載，但求軟滑合君喉。

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陳村粉

陳村粉已經有90多年的歷史。

大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。

此後，因這種米粉出自陳村鎮，大家以“陳村粉”名之。

陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近七十種，而且風味各異。

蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌

，據食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。

巧妙地將陳村粉比喻為一匹懸在空中的白緞子，可謂形色兼備。麻煩老闆，再來一份！

美食入詩，強化了美食的文化品格，也讓詩歌充滿生活氣息，美食與詩的聯姻實在是一件雙贏的事情！

歡迎各位在下方評論處，分享更多你知道的，或者是你所寫的，關於佛山美食的詩歌哦~

採寫 | 珠江時報編輯梁欣怡、實習生陳婉瑩

資料來源 | 《佛山飲食文化》李克和

編輯 | 欣怡、實習生陳婉瑩