一調一煎，搞定米其林級別的招牌點心

原創 葉耶耶 淘最廚房

每次走進港式茶餐廳，種類繁多的各色點心總能讓人眼花繚亂。

蝦餃皇、叉燒包、腸粉…什麼菜都想嘗一嘗，卻又擔心點多了會吃不完。

但有一道菜品，是小編無需猶豫，每次必點的心頭好：

表皮金黃酥脆，內餡軟糯鹹香，再搭配上蘿蔔爽脆的清甜。一口一塊，絲毫沒有油膩的感覺，讓人慾罷不能。

而今天要介紹的這份蘿蔔糕，也是大有來頭的哦——出自米其林團隊打造的食好點餐廳，上海「蘿蔔糕」菜品榜第3名！

對於這道點心，食客們也都給予了極高的評價：

蘿蔔味不重，還能吃到一粒粒的臘肉。

裡面的蘿蔔條條分明，很嫩還回甜。

好吃，不粘牙，蘿蔔筋也去得乾乾淨淨。

這麼好吃的美食，平時自己在家能做嗎？於是小編特意請教了食好點的行政總廚徐波。

徐大廚介紹說，其實從刨蘿蔔皮到調米漿，每一步都是大有講究的！

蘿蔔皮要刨得徹底乾淨，才能口感最好；粉和水的分量要精準控制，做出來的糕才能糯而不粘，軟而不爛……

看到這裡，是不是已經有淘米粉開始在心裡打退堂鼓了？別急！這下只要跟著一起做，絕對不會出錯了！

各位淘米粉們，趕緊動手將這道招牌點心復刻到自家餐桌吧！

食材準備

/ 食材 / ： 1根白蘿蔔、50g臘肉、50g臘腸、30g開洋、300g粘米粉、200g鷹粟粉

/ 調料 /：鹽、糖、麻油、胡椒粉、味粉

Tips：

臘腸和臘肉需要提前改刀切丁。

鷹粟粉即玉米澱粉，會使口感更細膩。

粘米粉即大米粉，糯性較低，這樣做出來的蘿蔔糕不會粘牙。

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

製作過程

01

第一步：處理蘿蔔

要想蘿蔔口感好？

要刨三次皮！

白蘿蔔切去頭尾兩端，然後刨去蘿蔔皮。

三次刨皮的目的：

第一次去蘿蔔皮；

第二次去蘿蔔筋；

第三次見蘿蔔肉。

要重複刨三次，直到把蘿蔔皮刨乾淨，露出水嫩剔透的蘿蔔肉為止。

將刨好皮的蘿蔔切成長5cm，寬1cm左右的條狀。

切好的蘿蔔條正確示範如下▼

燒一鍋開水。水開後，倒入切好的蘿蔔條焯水。

焯水可以有效去除白蘿蔔的澀味。

大火煮5分鐘後，將蘿蔔條撈出備用。

焯過蘿蔔的熱水不要倒掉！

下一步就會用到哦。

02

第二步：處理配料

把30g開洋倒入焯過蘿蔔的熱水中，煮開後撈出。

開洋焯水，能把表面的雜質清洗乾淨。

保持大火，鍋中倒入0。5調羹（7。5ml）油，倒入焯過水的開洋翻炒。

炒至開洋表面有油脂爆出即可盛出備用。

焯過水的開洋，腥味較重，

翻炒可以去腥並增加香氣。

鍋裡倒入50g臘腸丁，50g臘肉丁，一起煸炒。

炒至表面出油，變得晶瑩剔透後盛出備用。

03

第三步：調漿

調漿是關鍵，

跟著分量走絕不會出錯！

準備一個大盆，倒入300g粘米粉和200g鷹粟粉；

再依次加入1調羹（15g）鹽，2調羹（30g）味粉，2。6調羹（40g）糖、0。5茶匙（3g）胡椒粉以及0。6調羹（10ml）麻油。將調料均勻混合。

加水有訣竅，

一定要分三次！

分三次倒入6碗（1500ml）純淨水。一邊倒一邊攪拌，直到粉和水混合均勻後再倒第二次。

水要分三次倒入，

否則容易使粉漿起粒結塊。

攪拌至粉漿無顆粒狀，水跟粉全部融合即可。

倒入炒好的開洋、香腸丁、臘肉丁和蘿蔔條，攪拌均勻。

最最重要的一步，

燙生熟漿！

燙生熟漿即往調好的粉漿中倒入開水燙熟並攪拌；這樣可以使配料均勻分佈，不會沉底。

直接將4碗（1000ml）煮開的熱水倒入調好的蘿蔔漿中。

然後迅速攪拌均勻，使其形成生熟漿。

形成生熟漿後，能使蘿蔔糕內的配料

均勻分佈，不會沉底。

04

第四步：製作蘿蔔糕

將調好的蘿蔔漿倒入容器中鋪平。輕輕震動模具，消除中間的氣泡。

把容器上鍋開大火蒸40分鐘；

蒸熟後放入冰箱冷凍2小時左右，切成大小均勻的塊狀。

在切好的蘿蔔糕表面拍上鷹粟粉。

在蘿蔔糕表面拍少量鷹粟粉，

煎的時候不容易碎，口感也更酥脆。

開中火，鍋中倒入1調羹（15ml）油，放入蘿蔔糕煎制。

兩面各煎2分30秒，呈金黃色後裝盤出鍋。

蘿蔔糕的表面金黃酥脆，內餡軟糯Q彈。臘肉的香、開洋的鮮以及蘿蔔的糯，搭配在一起簡直絕了！嘗過一口就完全停不下來！

祝願吃過這盤蘿蔔糕的你，之後的日子裡都可以步步“糕”升。

原標題：《一調一煎！搞定米其林級別的招牌點心…》