山西人為什麼喜歡吃醋？這條原因在意料之外

醋是一種經典的調味品，在中國的，山西造的醋可以說是很有名氣的。山西人不僅會造醋更會吃醋。山西和陝西都有八大怪，其中山西八大怪第一怪就是“老陳醋是一道菜”，和陝西的“辣子是一道菜”剛好相對，正因為對醋很鍾情，所以自古就有晉人喜歡吃醋的說法。那麼為什麼山西人喜歡吃醋呢？這裡面有很深的歷史原因。

根據史料記載，早在周朝就出現了食醋。我國最早稱醋為“醯”，“醯”字最早出現在周朝。，在《周禮 天官冢宰》有“醯人”這一官職的記載，“醯人”下面從事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人“山西人也稱作老西兒，老西兒這個叫法也是根據醯字而來，這個稱呼除了地理原因，還包含著醋的意思。“醯”與“西”同音，“老西兒”其實是“老醯兒”，指愛吃醋的人。

山西晉南地區，也有調味用醋的記載。歷史學家郝叔候估計，早在公元前497年左右，晉陽城在建立之初，就有醋的製造者。隨著時間的推移，山西造醋技術越來越成熟。北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了醋的製作方法。五代的《四時纂要》裡又有米醋釀造方法，釀醋技術又有了提升，到了宋代，山西到處釀醋，太行呂梁等地也有醋坊，家家有醋缸，人人做醋匠的說法。

明清時期，山西造醋行業達到鼎盛時期。到了清朝順治年間，中華老字號”美和居“改進釀醋工藝，開創了老陳醋的先河。以後美和居名聲在外，成了皇家專用的貢品，位居這個四大陳醋之首。山西造醋歷史悠久，山西人愛吃醋也就很好理解了。

另外，山西人吃醋和地理環境分不開。山西位於黃土高原，水少光線充足，氣候乾燥。這樣的環境不適合種植水稻，卻可以讓小麥長得很好。這就為造醋提供充足的原料，讓各種麵食成為山西人的美食。麵食吃的時間長了，會引起胃不舒服，吃醋可以加速食物消化。

最後一點就是，由於山西是一個出煤大省，經常晝夜燃煤，空氣中一氧化碳和二氧化碳含量很高，威脅人們的健康。吃醋可以減少煤氣的危害，多吃醋有利於身體健康，刺激食慾。