肥腸簡單的家常做法，這樣做肥腸不臭不硬，很好的下酒菜和下飯菜

肥腸就是豬大腸，有的人非常愛吃，有的人敬而遠之。敬而遠之的原因絕大多數是因為，感覺大腸炒出來一股臭臭的味道，要我說如果真的有臭味，說明是沒有處理好大腸，還有炒的方法不對路。

首先買來豬大腸後一定要在溫水中把大腸翻轉過來，一面灌水一面清洗汙濁物，要多換幾次水直到大腸清洗乾淨了，清洗大腸的水也要清亮了就可以了。然後取一鍋清水把清洗乾淨的大腸放進去，一同煮開煮至大腸緊縮有彈性有褶皺了，就可以撈出來了，這時候再到上鹽和醋用手搓洗大腸，把大腸上的粘液去掉，再用清水漂洗乾淨，直至腸壁再無黏糊糊的感覺就可以了。

鍋中加冷水下入大腸，蔥段、薑片多放，加入料酒或白酒（去異味），大火燒開後改中小火燉1小時，撈出晾涼備用。一次做的多吃不完，可以放在冰箱冷凍儲存。

我喜歡紅燒肥腸，這種做法醬汁濃郁，肥腸色澤紅潤明亮，口感濃香甜鹹適中，我搭配了一些當季的時令野菜雞毛菜，雞毛菜比較吸油，這樣也葷素搭配，囉嗦了這麼多，下面我就跟大家分享一下，我這個紅燒肥腸的做法。

原料準備

1、熟的豬大腸100克

2、雞毛菜300克

3、油50克

4、老抽5克

5、白砂糖20克

6、鹽2克

7、白酒5克

8、生抽5克

9、澱粉10克

10、蔥3段

11、姜5片

操作步驟

1、豬大腸切10釐米的段，雞毛菜洗淨後不用改刀，蔥切成小段，姜切成片備用

2、鍋中倒油蔥姜下鍋爆香一下，然後倒入肥腸爆炒幾下，這時候動作要快一些 ，因為是大火爆炒，動作慢了容易糊鍋底，關鍵是肥腸已經是熟的了，動作太慢了會使肥腸口感變老

3、到入老抽和白糖快速翻炒，然後到入少量水大火轉小火稍微煮一下，這部操作主要是為了讓肥腸進味兒，再有就是要上一下色

4、澱粉提前用水調一下，調成水澱粉，鍋中倒入水澱粉，迅速翻炒幾下，這時湯汁會變得粘稠明亮，肥腸色澤紅亮，這一步其實就是掛糊，此時關火即可

5、另起一鍋大火到少量油，放一點蔥花熗一下鍋，到入雞毛菜迅速翻炒，加入糖、鹽、生抽和白酒，翻炒均勻即可，此步驟主要目的就是斷生（另外雞毛菜一炒會塌分量，所以要多準備一些），炒的時間稍微一長雞毛菜就炒老了，而且色澤就不翠綠了

6、取一個盤子將雞毛菜夾出來，瀝淨菜中的水分，像鳥巢狀擺在盤子的中間，肥腸擺在雞毛菜的上面就可以了

操作小技巧：

1、這個菜的關鍵就是紅燒肥腸時，一定要爆炒要速度快，避免炒老了，還有就是加入老抽和水後一定要稍微煮一會，這樣才會讓肥腸的味道更香，顏色更紅亮誘人

2、沒有雞毛菜用當地時令的嫩綠葉菜就行，因為這個菜一年四季都可以吃，當地當季有什麼就用什麼就好了，色彩搭配好葷素搭配好是主要目的

3、經過這些步驟的製作後，肥腸是不會有一點點異味，不信你可以試一下

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