順德魚皮角，一吃忘不了

魚

順德

皮

の

角

首檔粵式早茶系列短影片

《粵菜大師·嘆早茶》

今晚23：15相約深圳衛視

嘆早茶品紅荔，好味情更久

精彩搶先看

順德

南國絲都，家電之城

但更為人熟知的卻是她另一個稱號

聯合國教科文組織評選的

“世界美食之都”

順德人，無魚不成食

這裡水網縱橫，漁業發達

一條魚被精雕細琢

不斷翻新出“順德滋味”

魚皮角

順德傳統的特色小吃

不僅是順德人打邊爐的最愛

有時也出現在早茶桌上

有些朋友或許會疑惑

為何形似餃子，卻叫魚皮“角”？

其實在古代，餃子被稱為“角子”

魚皮角保留了古稱

那麼問題來了

魚皮角是魚皮做的嗎？

這便是魚皮角獨一無二的地方

魚皮角の秘訣

其實，“魚皮”並非魚外表的皮

而是用魚肉和麵粉做的皮

做魚皮非常講究，費時費力

像大門公這樣堅持手工製作的人越來越少

刮

鯪魚的黏性和膠質比一般的魚更重，選用一斤二兩左右的鯪魚，肉比較嫩。

去骨、起肉，用刀刃快速地刮出魚青。

魚青，即魚肉表層的白肉部分。

^ 魚皮角v

-晶瑩剔透-

摔

^魚皮角v

利用魚肉本身的黏性

加入少許鹽

按同一方向不斷攪拌

摔打至魚肉起膠

-噠噠噠噠噠-

揉

麵粉跟順德魚皮角，一吃忘不了。魚肉配比，不新增任何水分。

反覆揉搓至完全融合，最少15分鐘，一分鐘大概90次左右，十分考驗耐心和手感經驗。

這樣韌性的皮，才能久煮不爛、爽滑彈牙。

^ 魚皮角v

-全身心舒緩SPA-

和著少許生粉，用擀麵仗逐一擀成薄皮

包裹豬肉、馬蹄、芝麻等製成的餡料

小巧可愛的魚皮角就成形啦

魚骨湯加入大地魚提鮮，熬得香濃純白

放入魚皮角滾熟，鮮香誘人

吃起來既有魚的鮮味

又有噴香肉韻

皮薄肉厚，Q彈勁道，滿口驚豔

順德魚皮角，一吃忘不了

首檔粵式早茶系列短影片

《粵菜大師·嘆早茶》

每週五週六晚23：45

（具體時間以當晚實際播出為準）

相約深圳衛視

嘆早茶品紅荔，好味情更久

編審 | 張丹 主編 | 王豔丹 稽核 | 司徒俊傑 責編 | 曾沛

【來源：深圳衛視】

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