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超人氣甜品下午茶,芝士流心乳酪撻,不用排隊,自己在家也能做!
乳酪用來做什麼甜品
超人氣甜品下午茶,芝士流心乳酪撻,不用排隊,自己在家也能做!
週末悠閒的午後,切上一塊甜蜜香濃的乳酪撻,再配上一杯苦苦的咖啡,簡直是太愜意了。一個星期的煩惱,一下子就煙消雲散了,幸福感頓時而生。
乳酪撻是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅,pie);芝士撻即以奶油乳酪也就是芝士作為主要餡料的“tart”。
其實撻算是法式甜品中的一類,售價也不便宜,因為食材成本較高,不過我們自己在家做,也著實實惠了許多。其實大家不要覺得法式甜品那麼多層次就會很難,我們只要按照食譜的步驟來操作,真的並沒有很難,只是稍微複雜一點點。撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由混合而成之芝士漿,然後放入烤爐;烤出的芝士撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色流質芝士漿。
之前流行的乳酪撻吃起來略顯單薄,這一次我加入了帶有顆粒的果醬,果醬的酸甜,芝士的香濃順滑,撻皮的酥脆,結合在一起,簡直是完美,我還用了一點點淡奶油來裝飾,吃起來更是香濃了。下面,大家不妨就仔細看著步驟,學做起來吧。
【樹莓果醬芝士乳酪撻】
4寸+6寸的用量
撻皮:無鹽動物黃油90g,細砂糖40g,低筋麵粉120g。
撻水:奶油乳酪190g,全脂酸奶100g,淡奶油50g,雞蛋1個,細砂糖60g,玉米澱粉10g,奶粉10g。
做法:
1。首先來製作撻皮,將無鹽動物黃油室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下,加入糖,用電動打蛋器打發蓬鬆。
2。篩入低筋麵粉,用刮刀按壓,不要揉麵,直到沒有乾粉。
3。它的狀態此時是不成團的。
4。將它放入袋子中,捏成團即可。放入冰箱冷藏20分鐘,更容易操作。
5。撻模具中,不需要刷東西,直接將撻皮擀成片,放入模具,切去邊緣,內部扎洞,防止它鼓起,也可以用撻石壓住。放入冰箱冷凍2小時。之後,烤箱180度預熱後,放入烤箱中層烤15分鐘。
5
6。烤撻皮的時候,我們來做乳酪餡。奶油乳酪隔熱水攪拌順滑。
7。加入糖,攪拌順滑。加入酸奶和淡奶油繼續攪拌順滑。加入雞蛋液攪拌順滑後,最後加入玉米澱粉和奶粉,攪拌成細膩順滑的糊即可。
8。撻皮烤好,我們來組裝。我先放了一些果醬,然後再放乳酪液。
9。裝滿後,放入預熱好的烤箱170度烤30分鐘。同時我測試了一下,厚厚的錫紙碗能不能製作,結果也是可行的。
10。出爐後用淡奶油和糖粉裝飾一下,就可以開吃了。我更喜歡冷藏過後的口感,更綿密了。
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