家鄉的美食燒山約

傅雪瓊

我不知道是不是隻有在中國的西北才出麼美味的美食，我也不知道是不是可以申請非物質文化遺產，但是我卻知道“只要你吃過一回～你一定會愛上它～燒山約。”

燒山約也叫燒洋芋，燒山藥，而在我的家鄉，卻叫它“燒山約”。

“燒山約”外殼金黃脆酥，內裡鮮嫩溫軟，可漂亮了！二個月的娃娃吃內裡助消化，九十歲的奶奶吃外殼不咯牙～它那個香呀！唯有“自食其果者”才懂得留戀、念想、害相思。

燒山約的具體做法是：先選定一個避風且乾燥的低凹處或田埂上，挖一個大小合適～鍋灶一樣的土窩子，然後選擇雞蛋大小的土塊在鍋沿周圍逐層壘建一個非常時尚的空心的“窯”（此專案只能一個人操作，猶如大國工匠完成精細活兒～兩個人同時壘就倒塌了）。

待到空心窯壘高建成，而後，在灶門裡持續不斷地填入柴草，燒，不停地燒，待到窯身燒紅時，嚴封灶門，把窯頂小心翼翼地捅一個洞，再用木棍兒將跌入的土塊搗碎，放進適量洋芋；再然後，再捅入適量的土塊，再將土塊搗碎，再放入適量的精心挑選的洋芋，而後將剩餘的窯全部搗塌，並將土塊搗碎搗實拍平整，最後在上面厚厚地包上一層幹黃土。

約摸一個多小時吧！刨開土包上面的土層，你就會看到酥黃的露出頭的洋芋～土話叫山藥的東東。吹去浮土灰塵，拍去浮皮焦芭，你就可以品嚐唇齒留香的燒山約了！

山藥表皮酥黃，內裡潔白，口感酥饊，甘之若飴。作為一個西北人，你要是還沒動手燒過一次洋芋，沒吃過一回山約，那可真是遺憾了。

寫於2022。02。20深夜