姜撞奶不用出去買了，配方和做法都告訴你，學會可以開甜品店了

姜撞奶

姜撞奶是廣東番禺一帶的傳統甜點。由牛奶、糖、薑汁，經過適宜的溫度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠的功效。姜撞奶的製作比較簡單，但是如果沒有掌握好技巧，失敗率還是蠻高的。製作姜撞奶需要水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量大於普通的牛奶，如果沒有水牛奶，可以用全脂鮮奶代替，另外在鮮牛奶裡再加兩勺全脂奶粉，會更容易成功。

原料：老薑、白沙糖、牛奶。

做法步驟：

第1步、老薑去皮後切成小塊。

第2步、放入料理機中攪碎（或用磨姜器磨成泥狀）。

第3步、攪碎的姜放入布袋（或沙布）。

第4步、擠出薑汁，約20g。

第5步、牛奶倒入鍋中，中火加熱。

第6步、加入白砂糖，牛奶煮到剛剛沸騰即可關火。

第7步、牛奶回溫至70度左右。

第8步、往薑汁中迅速注入200ml牛奶，過程一定要快，必須在3秒內完成，要一氣呵成，不能斷斷續續。

第9步、靜置10分鐘，不可移動不可攪拌！

第10步、寒冷的冬天，在家做一份姜撞奶，最合適不過了，甜絲絲又略帶辛辣，吃完腸胃特別舒服，心也跟著暖起來 。

小貼士：

1一定要用老薑，並且要新鮮即榨的薑汁；2注意牛奶的溫度，牛奶在七十度（這個溫度的牛奶已經不燙手了）的時候衝入薑汁中最容易成功；3將牛奶倒入薑汁時要保持在一定的高度，速度要快，整個過程必須在3秒內完成；4薑汁和奶的比例是1：10，薑汁少了不容易凝固。

來自 美食天下 花樣食光 的作品。