滷牛肉時，這2種料不能放，放了就相當於毀牛肉，很多人都不知道

我們都知道，在我國，每一種食材都有好多種烹飪方法，就像茄子，可以蒸、可以炒、可以炸，還可以燉等等，各種做法都有各自的優點。別的食材也都是一樣，烹飪方法絕對不止5種，不過，對於同一種食材的不同烹飪方法，也都會有不同的講究。就像滷牛肉，在別的烹飪方法中可以新增的料，到了這裡可不能亂加，其中就有2味料，跟滷牛肉簡直是相沖，加了就等於毀牛肉。

滷肉，其實就是用一些香料熬成滷汁，然後再用滷汁將肉煮熟，而肉在煮熟的過程中，就會被那些香料入味。這樣香料味和肉本身的味道就會結合，吃起來特別棒，而滷牛肉就是這樣的一種滷肉。不過，滷牛肉時，有兩味料是不能加的，前面也說了是因為相沖，這兩味料其實就是我們常見的醋和茴香，至於他們如何相沖，我們往下看就知道了。

首先，我們來說說醋和滷牛肉的相沖是怎麼回事。我們都知道，醋是酸性的，特別是在加熱的情況下，這種酸性更是會被放大，這樣的話就很容易對滷牛肉造成影響，使牛肉表面變得更加緊緻。而當牛肉表面變得緊緻的時候，它就會鎖住牛肉，使牛肉內部的血水出不去，而外面的香料味也沒法被煮進牛肉裡面，煮久了還會變老。

而茴香的話，相信大家都見過，這味料就是長得特別小、外表跟穀子很像的那種香料。茴香本身味道就特別重，當然這種很重的味道其實也就是香味很濃，放在別的食材還好，要是跟牛肉混合在一起，那就會使牛肉味道變得很怪。

所以說，我們在滷牛肉的時候，最好是不要加上這兩味料，不然就有點畫蛇添足的味道了，等滷好之後反而會變得特別怪。