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一咬嘎嘣脆的芹菜肉鍋貼,個個酥脆鮮香,真解饞
如何讓鍋貼底部酥脆
生活在北方的朋友都知道,飲食上還是以麵食為主,而麵食可以做成各種種類的美食,比如麵糰,饅頭等。這裡介紹的是鍋貼,鍋貼在南方也非常的受歡迎,鍋貼店的生意通常都不錯,吃起來也是外焦裡嫩,一口咬下去都流油的那種程度,吃的時候可以蘸上醋,會更加的香。反正作為吃貨的我來說,是很喜歡吃鍋貼的。
但是鍋貼店的價格不便宜,都是按照量來稱重的,想吃的話完全可以自己在家裡做。前幾天我還自己在家煎了一次鍋貼,雖然是第一次煎,但十分的成功,家人都稱讚我做的鍋貼好吃。吃不過餡兒有不同的選擇,比如芹菜搭配肉,這個餡兒也是很經典的,芹菜的香味很濃郁,一次能吃好幾個。
菜品:芹菜肉鍋貼
配料:麵粉,清水,芹菜,豬肉,花生油,老抽,蔥,十三香等
烹飪步驟:
1、各種材料都是要備齊,豬肉直接買後腿肉就可以了,也可以有一點肥肉,這樣吃起來的口感更好。芹菜也是準備新鮮的,還有一些調料。
2、豬肉先切成小塊,洗乾淨之後要剁成肉末,將剁好的肉末放在乾淨的盆裡面,新增適量的蔥薑末和食用鹽。
3、接著是加入一小勺子的十三香。
4、再加入一小勺子的雞粉。
5、加入適量的醬油。
6、加少許的老抽來調色。
7、加入一些花生油,當然要是沒有花生油的話,那就用其他的食用油來代替。這樣配料都加進去之後,直接將肉末都拌勻,這樣肉末就可以入味了。
8、芹菜都摘洗乾淨之後,去掉芹菜的葉子,再將芹菜杆子切碎,切好的芹菜末還需要焯水。
9、焯水後的芹菜末撈出來,瀝水之後也放入調好的肉末裡面,然後繼續的拌勻。芹菜可以比肉末少一點,這樣拌出來的肉餡口感會更好。
10、將適量的麵粉加水,水不要一下子全部倒進去,和好的面再揉成麵糰。
11、將揉好的大面團分成一塊塊的小麵糰。
12、再將分好的小麵糰都擀成麵皮,這樣一個個的鍋貼皮就搞定了,也可以直接買餃子皮。
13、取其中的一張麵皮,新增適量的餡兒在上面。
14、然後將麵皮的中間捏起來,但是隻捏住中間的部位,兩邊還是不要捏起來的,這樣鍋貼就包起來了。
15、再準備好不粘鍋,鍋里加入少許的油,將包好的鍋貼放進去,均勻地放在鍋底就可以了,然後開始慢慢地煎,要將鍋貼的底部煎到微焦的程度,煎好之後加入適量的水,水量大概超過鍋貼的一半就可以了。
16、蓋上鍋蓋之後用中火來煎,煎到沒有水分的時候就可以出鍋了,美味的鍋貼就搞定了。
烹飪貼士:
1、煎鍋貼的時候要掌握好火候,防止將鍋貼煎糊了。
2、調餡兒的時候要酌情的增減配料,這樣才能拌出來好味道。
3、鍋貼不要完全地包起來,麵皮只要捏緊中間的位置就可以了。
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