商用廚房中的爐灶和蒸箱，你真的瞭解嗎？

飯店的爐灶有幾種

爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會用到的裝置，在烹飪過程中必不可少。爐灶多用來烹飪菜餚，蒸箱多用於加工米飯饅頭等主食。根據能源不同，可分為燃氣灶具、電磁灶具，根據自動化程度不同，可分為常規爐灶、可傾式爐灶、自動爐灶。

燃氣爐灶

燃氣灶是指以液化石油氣（液態）、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的最基本配置。目前國內中餐酒店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括炒菜灶、低湯灶、大鍋灶、煲仔爐等。東方和利燃氣灶採用優質不鏽鋼製造，安全耐用；火力均勻、節能、高效；設計合理、造型美觀、無汙染，廣泛適用於賓館、飯店、企事業單位，是廚房內的理想裝置。

電磁灶

商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁灶，其採用的是無明火烹調方式，將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物。電磁灶特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、商場、鐵道車輛、油站、航空、寫字樓等，以及西南等電力充足、電費較低的地區。由於商用電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

蒸箱

蒸箱是現代烹飪裝置，主要有燃氣蒸箱和電蒸箱兩種，多用蒸制大米、饅頭、包子、海鮮和燉湯等，採用動態蒸汽平衡技術，在烹飪過程能保留食物的原有營養成分。

東方和利商用蒸箱外形美觀、佔地小、節能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸制時間設定、自動進、排汽、蒸汽穩壓器等智慧化控制系統。利用微電腦控制，可根據不同製品的熟制工藝分別設定，實現蒸熟後自動停機報警，全自動化，高效節能，特別適用於需多臺蒸箱的廚房，便於看管，不會因蒸箱多而忙中出錯，並且人性化設計蒸車，使用方便，可節約人力，增加生產效率。

可傾式炒鍋、可傾式湯鍋

東方和利可傾式炒鍋是傳統炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋體和可傾架組成，鍋體採用特殊的傾斜式轉動，在出料和清洗時可傾斜，解決了產量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞動力、提高生產效率，是替代傳統大鍋灶的最佳選擇，尤其適用於大中型食堂、酒店或中央廚房。

自動炒菜機

東方和利自動炒菜機是一款現代科技產品，透過自動化設計與製造，炒菜時只需將原材料放入鍋中，設定時間和火力，自動攪拌翻炒，為企業節約人力，提高產品質量，降低生產成本，多應用於大型食堂和中央廚房。自動炒菜機主要分為攪拌式和滾筒式兩種。

攪拌式自動炒菜機鍋體採用一次性成型的不鏽鋼鍋體，保證了鍋內的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌均勻、無死角、不粘鍋，同時使用先進的轉動與密封結構，保證轉動部位與鍋內潔淨衛生，翻鍋出料，省力、省時、省工，不失為效能優良的生產裝置。攪拌式自動炒菜機多用於製作含湯菜餚。

滾筒式自動炒菜機採用電磁加熱，操作方便，主要由內筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控制箱等組成，該裝置採用滾筒旋轉加熱的方式，使物料在滾筒內受熱均勻、無死角。由於筒體直接發熱，筒體和物料直接接觸避免熱傳導損失所以熱效率更高、更節能，執行費用低；功率分檔可調，升溫快，溫度高，執行安全可靠，節能環保等優點。滾筒式自動炒菜機多用於製作炒菜。