做乾煸花菜，第1步不是油炸！多做1步，花菜脆爽不油膩，更好吃

秋天來了，菜市場的花菜特別多，而且價錢也便宜，美食君隔三差五都喜歡去買些回來做來吃。花菜口感比較脆，相對於西蘭花來說，纖維沒那麼多，老人小孩都喜歡吃，所以豆美食君會常買。

吃花菜，家裡最常做的就是乾煸花菜了，大家在製作乾煸花菜的時候，會不會提前將花菜焯水呢？有一次美食君在外面吃飯，點了一道乾煸花菜，味道特別好，比自己在家吃的好吃多了，所以美食君就問老闆，他是怎麼做這道菜的。老闆不吝教導，說：

花菜還是要焯水再炒，要不然不可能炒得好的！

原來美食君自己在家做花菜的時候，為了省事，基本上都是

油熱了直接將花菜倒進鍋中翻炒

，如果花菜比較多，炒不熟，美食君就會加點水來煮一煮，這樣煮雖然省事，但是做出來的花菜確是軟塌塌的，一點也不脆。大家先不要笑話美食君，相信這是很多人的日常操作。

做乾煸花菜，

焯水還是比較重要的

，好處多多，就讓美食君來分析一下吧。

1、花菜焯水可以二次清潔

做過花菜的朋友都知道，煮花菜容易，洗花菜難啊。花菜特殊的結構使得它很容易在裡面藏汙納垢，用水衝一衝根本就沒辦法完全洗乾淨。而且很多人擔心花菜裡會打農藥，農藥的殘留更是難以清洗。這時候，花菜焯水就顯得尤為重要了。用開水，可以

給花菜消消毒，

還能殺死、沖走殘留的小蟲子。不過大家要記得

加一些鹽

，效果更好。

2、花菜焯水受熱均勻

我們平時做花菜的時候，做得沒有外面的好吃，並不是我們料沒有給夠，而是製作手法不對。沒有焯水的花菜很難炒熟，尤其是量多的時候，經常是下面熟了上面還生的，加水煮一煮的話，口感就不好，所以先將

花菜焯到7分熟

，再如果大火煸炒，這樣做出來的花菜絕對香！

3、有條件的話可以加點肉

要問花菜的最佳搭配是什麼，那一定是五花肉了，

豬肉的油脂能讓花菜變得更香

，這是一般的植物油達不到的效果。將五花肉煸出油來，再加入焯水的花菜，稍微翻炒一下，調個味就可以出鍋了。美食君還喜歡在乾煸花菜中

加少許的白糖，這樣可以給菜提鮮

，大家在家做的時候也可以試試，包你不會失望。

這就是樓下餐館老廚師教給美食君的製作方法了，只要跟著這幾個點做，自己在家也能做出餐館的風味來，

脆爽入味，超下飯

！