教你在家做鍋貼，外皮酥脆餡料嫩，想吃不用專程去找小吃攤了

導語：教你在家做鍋貼，外皮酥脆餡料香嫩，想吃不用專程去找小吃攤了

鍋貼，你吃過嗎？相信很多城市都能見到，外皮焦香酥脆，咬上一口滿嘴留香，越吃越上癮，可以說鍋貼是早餐界的扛把子，幾乎沒有人不愛吃。鍋貼是一種麵食，和煎餃子、水煎包有些類似，不過對比起來還是鍋貼最好吃，所以每天早上買鍋貼的人非常多，有時候恰巧遇到流量大的時候，就要排長隊了。不知道你那裡有好吃的鍋貼嗎？如果沒有的話也不要著急，我們可以在家自己做，一樣可以做出好吃的鍋貼。

教你在家做鍋貼，外皮酥脆餡料香嫩，想吃不用專程去找小吃攤了！到底怎麼做才能做好鍋貼呢？可能有些朋友沒什麼頭緒。

做鍋貼掌握好三個方面，外皮脆餡料香，越吃越上癮，學會沒難度，下面我來分享一下做鍋貼的全過程，從和麵、調餡，到下鍋煎制，這三方面會詳細講解，從未做過或者做了做不好的人快跟著做，照著步驟進行，保準一次成功，快來看看吧。

第一個方面——和麵

想要做出的食物好吃，每一步都需要有耐心地去做，做鍋貼皮正是如此，不太建議直接買餃子皮，還是自己和麵擀皮最好。

做鍋貼皮不需要發麵，如果發麵的話很難做出酥脆的口感，吃著和水餃包無二了。

取適量麵粉，放入一小勺食鹽，攪拌均勻，給麵粉裡分次加溫水攪拌，一直加水攪拌到沒有乾粉，面盆是一堆面絮的狀態時就可以下手揉麵了。

先把面絮團一起，再反覆揉幾下，覺得很難揉光，那麼可以蓋上鍋蓋醒十分鐘，等時間到了再下手揉麵，這次要揉到最光滑的狀態。

揉光之後再蓋起來醒面，至少半個小時，經過長時間醒面後面團會變得很好處理，比如擀開後不會往回縮。

第二個方面——調餡料

餡料可以根據自己的喜好準備食材，一般調肉餡是最好了，搭配少許蔬菜就好了，比如韭菜、白菜，不過要想餡料吃著香和嫩，還需要掌握一點小技巧，可不是隻加點調味料就行了，這麼調的話只是有味兒而已，但吃著不香也不夠嫩。

首先準備有肥有瘦的豬肉，比如前腿肉或者五花肉，去皮後剁成肉餡。其次準備少許蔥姜水，蔥姜切絲放碗內，加入小半碗清水，用手抓揉把蔥給抓爛，這樣味道就融入水中了，想要更濃郁可以多泡一會兒。

肉餡裡先加鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生薑末、蔥花攪拌均勻，再加入蔥姜水，一直攪拌到水分充分吸收。

接著加一些香油攪拌，準備點蔬菜碎放進去，如果蔬菜容易出水，記得要先殺下水再放進肉餡，比如用蓮藕就不需要殺水了，剁碎末後直接放進肉餡裡攪拌。

第三個方面：煎制

在等待醒面的時候，我們可以將調好的餡料放進冰箱冷藏，等麵糰醒了大約半小時後就可以取出來了。

把麵糰搓成小長條，如果麵糰過大，可以分幾次處理，搓好後切出劑子，撒上乾麵粉避免發黏，按壓之後擀成圓皮，取適量餡料放進鍋貼皮，摺疊後中間捏合一下就好了，一般鍋貼都是這個形狀，因為餡料放的多，所以兩頭是開口的，若不喜歡這樣，也可以稍微弄少一點餡，把兩頭捏起來不留口。

再煎制前，我們還要做一碗麵粉水，如果只用清水的話不會出現焦脆底兒。做麵粉水的時候最好用麵粉和澱粉兩種，等量的麵粉澱粉放進碗內，各加一勺，再倒入水攪拌均勻。

麵粉水是稀稀的，不是稠糊，做好後給平底鍋裡放一點食用油。

晃動之後，將鍋貼擺進去，每一個鍋貼間不需要留間隙，挨近一點更好。開小火煎一小會兒，再給麵粉水攪動幾下倒進鍋內，差不多1/3的位置就行了。

蓋上鍋蓋，還是小火，不過不能不管了，否則中間放著的鍋貼容易糊，旁邊還有些生，所以要煎一會兒轉一轉鍋，如果嫌這麼操作太麻煩，也可以直接用電餅鐺，這樣做就可以少了轉鍋這一步。

煎到水分幹了，鍋底出現焦底了，這時候關火，將鍋貼倒進盤內，或者用鏟子盛出來。

以上三個方面需要特別注意的是，和麵的時候需要加酵母粉，調餡料的時候要加少許水，煎制的時候要放少許麵粉水，做好這幾點，鍋貼便可以輕鬆做好了，看了全部過程後，是不是覺得做好鍋貼沒難度，快找時間做一鍋嚐嚐吧，保準好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。