客家釀豆腐的家常做法，豆腐滑嫩好吃又下飯，吃一口滿嘴香

相傳在很久以前，有一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，有一次去飯店吃飯，二人身上錢財有限，因此在點菜的時候出現了矛盾，一個想吃豬肉，一個呢又想吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆用一種方法同時滿足了兩個人的要求，就是製作出了釀豆腐。”

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人為了躲避戰亂“衣冠南遷”到這裡，他們帶來不僅是中原文化，也帶來了中原的菜品，在二者的相互融合下形成了鮮明的客家菜。據說這個釀豆腐是源自於北方餃子，由於南方少麥，客家人一時無麥可包餃子，所以才創作出瞭如此的美味，說道這裡，相信大家也是想知道如何製作的吧。

話不多說，那咱就開始搞。首先，需要備料，備食材。首先從一段我們就知道必須得有豬肉和豆腐，生粉，胡椒粉，蔥蒜等。那麼就是開始製作吧，首先豬肉剁餡兒，可以人工，可機器操作哈。剁好餡兒以後就是拌餡兒，鹽少許，醬油，豆油，生粉，蔥蒜，等開始攪拌，攪拌均勻後就搞定了。

接下來的一步是比較重要的，首先，豆腐一分為二，為四，為八。然後用勺子給豆腐挖一個小洞，在這一步千萬不要過分的用力，也不要太深的洞，一旦破壞了就失敗了，挖出來的豆腐可以放到豬肉餡兒裡再次攪拌，扔了可惜啊。其次，要往挖好的洞中灑上點生粉，這麼做是為了防止肉餡兒掉出來。把肉餡放到豆腐上，用勺子壓一下，在鋪平，接著就是起鍋燒油，

油開了以後將做好的釀豆腐放進鍋中，有餡兒的面朝下，全部放進去，待一面兒炸成金黃色的時候翻個個兒，再把另一面煎至金黃色後盛出來備用。在這裡小編得說一下，豆腐是不能經常翻個個兒的，因為豆腐，易碎，容易破壞美感呦。其次，豆腐是有好幾面的，不需要每一面都加熱的，只要有餡兒的一面和它背面就可。

接下來就是倒入少許的油，放入些許耗油以及醬油，蔥蒜後，燒開鍋以後再倒入少量的水，熬成湯。待湯做好後，將做好的豆腐放進鍋中，再次倒入少許的耗油和胡椒粉，胡椒粉一定是必需品，這是客家人做菜時必要放的佐料呦。待到攪拌均勻後將準備好的豆腐放入鍋中，有餡兒的朝上，扣上鍋蓋小火慢燉5分鐘，入味後即可出鍋。放點香菜以及蔥花，釀豆腐即可出鍋。

火柴盒大小的釀豆腐就這麼做好了。小編也是邊流口水邊寫出這篇文章。在這裡小編也是要提醒幾點的。首先，在餡兒中放一些生粉是為了不讓它散開這樣就會失敗的；其次，挖洞的時候力道必須要小，損壞了就只好放入餡兒裡了；最後，學到了就要做呦，不動手不知道它有多好吃。文章的最後還是要感謝您用心品讀小編的文章，下一篇小吃見，謝謝！