教你自制萬能高湯，燒啥菜都香，讓你一整月都能嚐到鮮美的滋味

煮麵高湯怎麼做好吃

對於美食達人來說，做飯好的人都有一樣秘密武器。我的秘密武器，都是大半月做一次，每次用上2小時時間，然後任何不起眼的食材，加它經過簡單的烹飪之後，都會變得滋味大不相同。你猜出是什麼了嗎？它就是高湯，高湯總能在各式菜餚中出現，起到神奇的調味作用，純白似乳的湯色中，蘊含著食材的精華。北方的氣溫已經進入深秋了，早上起床的時候，確實感到冷了，穿上厚厚的絨睡衣，叫醒迷迷糊糊的孩子起床，我去做飯，她去洗嗽。早餐為了孩子節省時間，我家吃麵比較多，特別是天冷的時候，一碗高湯煮出來的面，既可以溫暖胃，又可以暖身。今天的早餐就是青菜雞蛋麵，聽起來很簡單吧，但是要想這碗麵好吃，關鍵是湯，高湯才是這碗麵的靈魂，兩個半小時煲出的大骨湯，湯汁濃白，聞起來就一股清香，想要做出一碗好吃的面，那就先學會煲出一鍋美味的高湯把。

高湯是菜餚好吃的靈魂，可以用來做輔料，也可以用來煮麵，煮餛飩，疙瘩湯，也是廚房裡最該常備的廚房一寶。比如做菜的時候，需要加水，如果我們把水換成高湯，這樣做出的菜餚會更加鮮香美味。雖然現在很多少食裡可以買到高湯罐頭，但是配料裡的新增劑每次讓人望而卻步，最好的辦法還是自己做，相比外面的高湯，自己做的高湯更鮮，更香，還能給菜餚加分，起到去腥、中和酸味、提甘的作用。下面我就來教大家一些做高湯的技巧，很多人燉高湯的時候，喜歡焯水去除血沫，其實從營養方便來說，血沫主要是動物血，營養價值很高的，如果要想色澤好看就需要焯水了，我這次為了發食譜拍出來好看就焯水了。大家要是不追求色澤的話，最好不要焯水。在熬製高湯的時候，不要放太多的調料，只放蔥姜，加少許料酒就可以了，儘量保留高湯的原汁原味，過多的調料只能破壞高湯的鮮美。熬煮的時候，先用大火煮開，然後用小火燉2個小時，這樣的燉出的高湯，湯白味美。雖然熬製高湯比較耗時，但是一次可以熬一大鍋，正確的儲存方法，可以讓你一個月都能隨時品嚐到這鮮美，怎麼是正確儲存呢？那就是把高湯分成小份，一份份單獨冷凍起來，用的時候，隨手拿手一份，解凍就可以了，乾淨又衛生。今天就跟大家分享下萬能高湯的做法，大家一起學學吧。

高湯青菜面

食材：

大骨：700克，薑片、蔥結、料酒適量，麵條1把，青菜1棵，雞蛋1個

做法：

1、大骨剁開，放入清水，浸泡一小時，其間換水數次，洗淨血水。

2、鍋裡燒開水，下入大骨焯水煮沸，撈出。

3、用溫水洗淨浮沫。

4、把大骨放入電燉鍋內膽裡，加足冷水。放入薑片、蔥結、料酒。

5、紫砂電燉鍋控制面板設定筒骨湯，按鍵開始，電燉鍋自設時間是2小時40分鐘，設定好就不用管了，到時間自動關閉。如果用燃氣燉煮的話，大火煮沸，轉小火燉2小時即可。

6、時間到了以後，開啟湯白味美的高湯就做好了。

7、去掉蔥結和薑片，撈出骨頭，用濾網過濾下骨頭渣渣，高湯就做好了，放涼以後分裝冷凍就可以了。

8、鍋裡燒開水，下入麵條。

9、大火煮沸轉中火，煮約3分鐘，加入少許鹽，撈出放入碗裡，倒入高湯。

10、青菜放在煮麵的水裡焯水1分鐘，打入一個荷包蛋，煮熟，把青菜和雞蛋放入碗裡，即可。

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