炒麵注意3個小技巧，炒出來條條分明，久放也不坨，比飯店的好吃

教你炒麵的正確做法，掌握3個小技巧，麵條不坨不粘鍋，爽滑勁道

炒麵注意3個小技巧，炒出來條條分明，久放也不坨，比飯店的好吃

小區附近有一家正宗的港式茶餐廳開張了，生意特別好。那裡連普通的炒麵都要20多塊錢一份，喜歡吃的人還真不少。前兩天去那裡吃了個面，桐桐嘗過後說沒有媽媽炒的好吃。其實我也覺得如此，想吃還是自己在家做的好，用料好又新鮮，隨便炒一下就很美味。

炒麵條很方便，它不僅可以做早餐，其實拿來當任意一日三餐、下午茶、宵夜都十分合適。有時候我懶得做晚飯，直接炒一鍋麵條，不怎麼費時費勁就能做一鍋，一家大小都吃得香。麵條的選擇上可以有很多種，有掛麵、拉麵、手擀麵、鹼水面、龍鬚麵等。這次我用的是很普通的雞蛋麵，是一種波浪形狀的麵條，隨便在超市或者雜貨店都能買得到。

炒麵條雖然簡單，但真正能炒得好的人並不多。要麼粘成一團，分不清你我；要麼越炒越粘鍋，甚至還糊了底；或者炒得很碎，難以成一條條。其實只要掌握3個小技巧，炒出來的麵條不粘鍋不怕坨，根根分明不怕碎。大家隨我一起來看看吧！

【雞蛋培根炒麵條】

材料：雞蛋麵6塊、培根、雞蛋3個、蒜頭3瓣、香蔥3根、青尖椒1個、白菜適量、食用油、特鮮醬油、蠔油

其實我一共用了6塊雞蛋麵，一家三口吃分量剛好。這些雞蛋麵去超市就能隨便買到，我沒有特意挑牌子，但做出來的麵條超好吃。

培根切條、青椒和白菜切細絲、香蔥切粒、蒜頭剁蓉、雞蛋攪拌均勻。其他配料的選擇上不要求跟我的一樣，可以根據自己喜好去選擇食材。我是看家裡庫存有什麼就用什麼，不需要太講究炒出來也很好吃。

鍋裡裝適量水和少許鹽燒開，放入雞蛋麵煮一會，然後用筷子攪散麵條。只要能將麵條攪散就立即將麵條倒出，不可久煮，然後用涼水給麵條速度降溫，

此為技巧一

。將麵條瀝乾水後，可倒入適量食用油攪拌均勻，這樣可以防止麵條粘一起，

此為技巧二

。

鍋裡刷上油，倒入雞蛋液煎成雞蛋餅，然後用鏟子弄碎雞蛋，將雞蛋剷出到盤子中備用。

鍋裡重新倒入適量食用油，放入培根炒片刻，再倒入蒜蓉爆香。先炒培根後放蒜蓉，可防止蒜蓉炒過久會焦，炒焦的蒜蓉會有苦味不好吃。

倒入白菜絲和尖椒絲一同翻炒，炒到蔬菜斷生變軟後倒入雞蛋和蔥白翻炒片刻。

倒入麵條，適量特鮮醬油和少許蠔油調味，用筷子協助將麵條翻拌均勻。喜歡顏色濃郁一點的，可以放一些老抽，不過我覺得不加老抽的顏色也很有食慾，看起來小清新。

倒麵條後大火快速翻炒，此為技巧三。

最後撒上蔥花即可出鍋。麵條這樣炒，即使放涼後也不會發坨，依舊美味。

桐媽小貼士：

1、關於用料的選擇，主要有3大類食材：肉（瘦肉、牛肉、香腸、培根、蝦等）、雞蛋、蔬菜（豆芽、尖椒、青菜、豆角、生菜、洋蔥、胡蘿蔔、包菜等）。香蔥、香菜、韭菜這型別的蔬菜主要起來提香的作用，可以根據個人喜好新增。

2、這種雞蛋麵是很容易煮熟的，切忌久煮和久炒。建議焯水後的麵條立即過一下涼水，能使麵條更勁道。過完涼水後必須瀝乾水才能倒下去炒，否則影響口感。

3、炒麵條得捨得放油，油太少，麵條容易粘一起炒不開。如果炒制過程中，麵條粘一起弄不散，可適當加點食用油。

4、不建議直接用鏟子翻拌，實踐過炒麵條的小夥伴應該能發現用鏟子是不好炒均勻的。所以我一般都用筷子協助翻拌，比鏟子更容易操作。

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