幹炸小魚兒用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃

幹炸小魚兒用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃。

魚是我這一生當中最喜歡吃的菜，我一直都沒有把魚當成暈菜。但是我只喜歡吃兩種魚，一種是小魚兒，另一種是魚生。記得我6歲那年的中秋節去大伯家吃魚，不小心被草魚的刺卡住喉嚨，吞，吞不下去，吐，吐不出來，後來吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要帶有魚鱗的魚我都能做魚生，生吃。今天給大家分享幹炸小魚兒，又酥又脆，一口一條，送酒真香。

食材：小魚兒1斤、薑片、小蔥

調料：澱粉4小勺、麵粉4小勺，料酒1小勺、鹽巴1小勺、胡椒粉1小勺

材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、白醋小半勺。

做法：

市場買回來的小魚兒清洗乾淨，不用去內臟，也不用去鱗。把洗乾淨的小魚兒放入盆中，加入料酒、胡椒粉、鹽巴、小蔥擠出汁攪拌均勻醃製10分鐘。

醃製的過程中我們調一下乾粉，乾粉我是用澱粉和麵粉1：1，4勺澱和4勺麵粉混在一起拌均勻待用。幹炸小魚兒，別總是用澱粉，教你小竅門，炸得又酥又脆。

醃製10分鐘的小魚兒瀝乾水分和調料，把薑片和小蔥也夾出來，然後倒入調好的乾粉，拌均勻，把每條小魚兒都粘均勻乾粉。

起鍋燒熱加入食用油，油燒至5成熱倒入下小魚兒炸。小魚下鍋輕輕攪散炸至定型出鍋。

讓油溫升至7成熱，也就是油冒煙再一次把小魚兒倒入油鍋炸，翻幾下後調成中火，炸至金黃色即可出鍋裝盤。

又酥又脆的油炸小魚兒做好了，你看會了嗎？廚藝不精，請供參考！