《海參》丨夏日海參泡發遇難題，這些小技巧快安排上吧

夏日天氣炎炎，海參泡發難度加大

尤其是沒有發泡過的新手，就算嚴格按照泡發步驟

海參還是表面粘手且發不大，這到底是什麼原因呢？

韭菜明就介紹大家瞭解一下

夏天發泡幹海參需要特別注意的幾個點

01

正確泡發溫度

冷水泡發步驟詳細，新手也能掌握。但是

夏天溫度高，

一定要注意控制好海參泡發的溫度。

發泡的時候一定要在低溫環境下（0-5℃），

可以放入調好溫度的冰箱的保鮮層，用手機定好時間，及時換水。

如果發泡時溫度過高。

海參就會出現化皮，海參體壁融化，表面黏手。這樣的海參是不可食用的。

02乾淨的泡發環境

海參發泡需要純淨無油無汙的環境，

如果發泡海參的水中有油，海參就會有應激反應，溶解大部分體壁。

自檢否有乾淨的發泡環境：

發泡海參的器皿無油，

發泡海參的水無雜質，操作發泡的手無油。像護手霜、化妝品等，

一定要仔細洗淨手後再操作，或者戴。上手套也是可以的

03正確處理沙嘴內筋

海參泡軟後需要手動去掉沙嘴，雖然海參結構簡單，但有的新手還是不知道在哪裡，還會失手把可食用部分也去掉了。海參頭部有一個呈菜花狀的東西，黑黑硬硬的，剖開海參後用手摸一下就可以很容易找到。剖開海參可以看到海參肚子裡白色的條狀物，這是海參內筋，可食用。發泡的時候不需要去掉。不過因為內筋伸縮性差，可能會阻止肉壁漲大，我們

可以將內筋橫向剪斷

，這樣有利於海參發泡。