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夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

由 愛看書的小利 發表于 飲食2022-01-18
簡介▲ 川北涼粉,夏季美食比賽的老選手了冰水做湯代表隊也曾屢屢拔得頭籌

甜醅子怎麼做

#FormatImgID_1#

▲ 假如清涼美食奧運會也有“會歌”,大概是:“啊~龜苓膏……”

“金牌榜第一!”

“破了記錄!”

“又在東京升國旗聽國歌了......”

這個夏天最

......

的事,莫過於看

激情熱火

了。賽程已經過半,熱度不減。

奧運

屢屢取得驕人成績,總是舉國歡騰。當然,無論是否獲得獎牌,奮力拼搏的運動員個個都是

中國健兒

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 如果它們也來參加運動會,會怎樣?

看比賽很過癮,卻也很容易上火。除了備好降壓藥和速效救心丸以外,三伏天的熱浪

英雄

襲來,

“一伏一伏”

也是第一等事。要是全國各地的

降溫消暑

也舉辦了一場

清涼美食

,該有多

“運動會”

精(hǎo)彩(chī)?

碰上

冰粉

涼粉

較量

朝鮮冷麵

廣東糖水

對戰

四果湯

……不用多想,就知道這場

別開生面

的運動會有多令人期待

有的“選手”以

清補涼

取勝,有的靠

低溫

拿分,還有的憑

口感

佔上風,更多的則是憑獨特的口味,劍走偏鋒,出奇制勝。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 紅糖冰粉,大概是雲貴川人心中永遠的冠軍。

一方水土養一方清涼美食,各地“選手”互不服氣,若真如奧運會般英雄齊聚,個個都是一身本領,誰能殺出重圍真不好說。當然,不管誰贏誰輸,它們都是炎夏日子裡不可缺少的

豐富配料

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

“續命神物”

涼粉vs涼麵

最常見的食材,往往比賽最激烈。

誰是“跳水”之王?

即使食材單一,各位“選手”也能在花樣、口感上臻於極致。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 上圖 素滷子作澆頭的蘭州涼麵。下圖

朝鮮冷麵

大米、麵粉、澱粉、豌豆粉……

軍團

歷來是奪冠熱門。煮熟的麵條過涼水,除了降溫,還能去除麵條的黏性,口感更加清爽筋道。麵條以外,酸甜鹹辣的配料也是一招殺手鐧:

涼麵

的紅油蒜水,

營山涼麵

的烤肉素滷子,總能成為清涼麵條的黃金搭配。而

蘭州涼麵

朝鮮

,則更是用

冷麵

一招制勝。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 川北涼粉,夏季美食比賽的老選手了

冰水做湯

代表隊

也曾屢屢拔得頭籌。

涼粉

的麻辣滋味獨特,

川北涼粉

則勝在花樣:檳豆涼粉、米涼粉、豌豆涼粉、玉米涼粉……漢中人最愛的

漢中涼粉

“若是吃一碗,三天心中涼”。

本屆運動會的重頭戲,是

檳豆涼粉,

比賽。三位“選手”即使形態相似,也能各出奇招。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲似魚似蝦又像小蝌蚪,看各地如何把它“賽”出名堂。

“漏勺跳水”

漏魚 |

在西北,我是“魚”

夏天的西北,除了有

也是必吃的清涼美味。你可以叫它漏魚,也可以叫

涼麵、涼粉、甜醅子

,天水人叫

漏魚

(zōu),或者可愛一點——

面魚

,總之似魚非魚就對了。

漏魚的原料可以是麵粉,也可以是澱粉混玉米麵等等。做漏魚是個力氣活,要在燒開的水中一點一點撒入麵粉,另一隻手要不停

鍋鯫

,不能出現麵疙瘩,最後成一鍋糊狀,再用漏勺乘熱

魚魚兒

下去。功夫在於能否攪得

攪拌

,太黏太稀,都難漏出好看的魚魚兒。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 對,就這樣擂。

漏魚做好了,搭配的湯水也是

。紅油鹹菜辣湯、素臊子湯,打滷湯,漏魚簡直百搭,但在夏天,

堅柔滑道

才是漏魚的

“拿分點”

。一碗漿水漏魚,清爽開胃,讓人食慾大增,

漿水酸菜

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 右邊是用玉米麵做的魚魚兒,左邊是漿水,夏天陝甘地區大街小巷都能見到

“夢中情人”

喝幾碗都不夠!

湖北、四川、重慶有太多熱門選手:配料豪華的

涼蝦 |

、Q彈爽滑的

在湖北,我是“蝦”

,都是無法忽視的清涼美味。此次派出的參賽選手,是

紅糖冰粉

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▲ 可以直接喝的涼蝦

涼蝦的主要原料是

涼糕

,也可以摻玉米粉、豌豆粉等。原料一變,西北人口中的魚就變成了蝦。

涼蝦

漏好的涼蝦放在冰鎮的

大米漿

中,潔白如玉,翩然翻飛,搭配

“幾個漏勺幾個孔,乘出一杯蝦仁。”

則更為可愛。先喝一口紅糖水,再吃爽滑的涼蝦,最後甘甜的水果順勢而下,一舉紓解了齒頰間的燥熱。

紅糖水

果塊

論清涼消暑,廣西已有

槐花粉 |

這種奪冠熱門選手,還有奇葩選手

在廣西,我身穿槐花

“不走尋常路”,傳統冷飲裡,

龜苓膏

也當仁不讓。

水果沙冰

▲ 廣西槐花粉。

廣西的夏天,槐花粉幾乎人手一杯。

形狀與漏魚

無二致

,原料更是與涼蝦類似,口感相同的滑嫩。槐花粉的優勢,在於明亮誘人的黃色外觀,以及自帶的

槐花粉

。一飲而盡,涼透心底之餘還滿口留香。

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槐花清香

糖水大亂鬥

清涼美味,怎麼能少了糖水。南方多的是用各種水果、乾果、穀物做成的糖水,

就像一場

“花樣游泳團體賽”

,看清涼糖水如何拯救失去胃口的夏天。

蘇州綠豆湯、雲南木瓜水,廣東燒仙草、馬蹄爽……

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▲ 綠豆馬蹄糖水,搭配空調食用更佳。

“花樣游泳大賽”

福建漳州、廈門、泉州等地的

福建選手 |

,也靠花式配料取勝。

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▲ 四果湯,一場果料的狂歡。

四果湯大多以蜂蜜水作湯底,“四果”的搭配千千萬,堪稱甜品

四果湯

四果湯

,還有

“碰碰車”

以及各種

西瓜、菠蘿、芒果

最後銼幾下

紅豆、蓮子

,舀一大勺

蜜餞、堅果、陳皮

,這解暑的冰甜湯算是齊活了。

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▲ 四果湯豐富的配料。

開在外地的福建餐廳,幾乎每家都有四果湯。然而,

冰塊

糖水

大概只有福建本地的四果湯才有,尤其是加了

“阿達子”

的阿達子,吃起來Q彈十足。一口冰冰涼的四果湯,大概是閩南最具古早滋味的甜品了。

石花膏

芝麻

海南選手 |

蘇軾的這句詩詞雖然不是在海南寫的,但喝到

清補涼

時的蘇軾,想必就是這樣的心境。

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▲ 清補涼,海南人的心尖尖兒。

燒烤在東北的夜市上有多火爆,清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。

“玉宇瓊樓,乘鸞來去,人在清涼國。”

傍晚時分,夕陽拖著尾巴慢吞吞地消失,殘餘的熱氣還在大地蒸騰。這個時刻,一碗清補涼,最能驅趕暑熱。

清補涼

等食材,都是清補涼裡的常客。作為靈魂的

“早上老爸茶,晚上清補涼”,

,永遠堅守著清補涼椰子味的

紅豆、果粒、芋圓、冰淇淋

。清補涼的另一制勝點是出其不意的配料,你以為它是椰香版四果湯,結果

椰子

也經常見到,不管是啥,總能融入清補涼的味道,甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口。

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▲ 椰奶是清補涼的靈魂。

“尊嚴底線”

粉絲、鵪鶉蛋

浙江實力不容小覷,此次的參賽團隊,是

浙江選手 |

軍團,其實跟黃豆做成的

真正

豆腐沒啥關係。

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▲ 紅糖木蓮豆腐,長相和冰粉沒差了。

首先上場的是浙江金華、紹興一帶的

傳統冷飲

——

“豆腐”軍團

也叫石蓮豆腐

“豆腐”

木蓮豆腐,

種子中的果膠做成,做法跟

類似。在夏天採摘其果實,揉其汁於水,加入適量的野藕粉沉澱水,攪勻,凝固成豆腐狀,透明如水晶的木蓮豆腐就做好啦。一股植物的清香,是它的“法寶”,再澆上

薜荔

,酸甜適口。夏天飲用,彷彿是空曠山谷間闖入的一襲涼風。

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▲ 樹葉豆腐,顏色非常清爽治癒。

接下來參加比賽的是義烏、東陽一帶的

冰粉

,用野果加工成的

糖醋澆汁

製成,口感軟滑爽口;永康的

擇子豆腐

壓軸,看一眼就能讓暑氣消一大半,冰冰涼涼,最後以果凍般的口感獲勝。

除了“豆腐”軍團,浙江代表隊裡的

擇子粉

樹葉豆腐

,同樣表現出眾。洋菜是一種富含膠質的海藻類植物,帶著

台州

的清新,在鼻尖彌散開來,頗有

洋菜膏

的功效。對於台州人來說,吃了

洋菜

膏,才算過了夏天。

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▲ 台州古早味,哧溜開吃~

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薄荷

提神醒腦

除了涼粉和糖水,

冷盤射擊賽

一點也不

誰能射中你的心?

一根根脆嫩的冷盤條就像箭矢,只為擊中每一個味蕾“靶心”。這場冷盤射擊賽,同樣異彩紛呈。

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▲ 大拉皮,東北冷盤的代表選手。

菜類“運動員”

嘗的不僅是拉皮綿軟細膩的口感,

“菜”,

,紛紛齊聚“開會”,讓大拉皮多了一層筋道的口感。再加上

東北大拉皮

等調料,吃起來非常過癮。

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▲ 德宏舂雞腳,“舂舂舂”魔法攻擊。

在雲南的,“萬物皆可拌”,水果也能做成涼拌菜。

黃瓜絲,香菜,蘿蔔絲

軍團,

醬油、老醋、麻醬、蒜泥

和雞一起“舂”出了地道的雲南風味——

“舂舂舂”

,吃

起來柔嫩有嚼勁兒,酸辣清爽,還帶著濃郁的薄荷香。

夏天的午後,舂上一盤雞腳,開胃又消暑。

再配上清甜的

香柳

,一口雞腳一口酒,好不愜意。

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▲ 皮蛋拌豆腐,大概是冷盤比賽的“裁判”?

在江浙滬,

舂雞腳

是小清新,是江南悶熱潮溼夏季裡的一道涼風。冬天吃熱乎乎的

水酒

,夏天就吃冰涼的

皮蛋

在河南,

皮蛋瘦肉粥

汆熟,加上香油、鹽、蒜末、醬油、當冷盤吃分外美味;在涼拌的黃瓜、皮蛋裡,撒入一捧

皮蛋拌豆腐

,再食不甘味的胃口,也能被撩撥出旺盛的食慾。

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

▲ 荊芥:河南人心中的“雅典女神”

一到夏天,消暑的涼食怎能少。吃一顆涼果,嘗一口冷盤,喝一杯冰涼的糖水,總是清爽宜人。奧運比賽的選手,都是一副

豆角

的氣派,而這場夏日清涼美食大賽,則更富有

荊芥

,消了暑氣,趕走炎熱和浮躁就好,

“試問天下誰是敵手”

夏季美食奧運會,誰能拿金牌?

人情味兒

解的是時令饞意,吃的是無窮樂趣。

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