燉魚時，有人加酒有人加醋！大廚：都不對，教你這樣做，太香了

導讀：怎樣燉魚沒腥味？大廚：加酒加醋都不對，教你正確做法，太香了

想必大家都被，“多吃魚會變聰明的”這句話，洗過腦！

記得小時候，我特討厭吃魚，不管是海水魚還是淡水魚，只要是魚我都討厭，聞著魚腥味就噁心！老媽一直在我耳邊說吃魚如何如何的好，可我依然對魚提不起興趣！

上大學以後，在同學的鼓舞下，嘗試著吃過幾次紅燒魚，漸漸的就喜歡上了它。現在老媽動不動就拿這事調侃我。

那麼，你認為一週吃幾次魚才合適呢？

A：從來不吃；B：一次；C：兩次；D：三次；

小簡特意請教了工作室裡的營養師。她說，一週吃兩次魚最合適，不管是海水魚還是淡水魚，這樣能維護機體的營養均衡。

吃魚雖好，以下這幾種是不能吃的或偶爾少吃一點，大家一定要牢記！

1：生魚片，會有寄生蟲的感染。食用時一定要確保熟透，才能入口。

2：魚膽，不管是做熟還是生吃，這東西絕不能碰，為了健康要記住。

3：醃魚，鹹魚中含有大量的亞硝酸鹽及有害物質，專家建議，醃魚，燻魚，儘量不吃或少吃。

大家說說，鯉魚一般都是怎麼吃呢？紅燒，清蒸，煲湯，還是……怎樣燉魚沒腥味？尤其是像鯉魚，鯽魚，草魚，黑魚這樣的淡水魚？

以前一起工作的大廚跟我說，

燉魚時，有人加酒有人加醋！這都不對，去腥效果並不明顯

！教你這樣做，太香了！

這種做法，在我們當地比較受歡迎！叫做醬燜，

不加酒不加醋，而且燒好的魚，醬香味濃郁，還吃不出半點腥味

。無論是高檔宴會還是普通家宴，都有它的存在。

今天小簡就把這種做法分享給大家，喜歡的趕緊收藏吧！

所需食材：新鮮鯉魚1條，大蔥1根，生薑1塊，黃豆醬1大勺，五花肉1塊，生抽1大勺，白糖1勺，老抽半勺，香蔥一小把，麵粉小半碗。

做法，1：首先將鯉魚洗淨，尤其是腹內的黑膜，要徹底洗淨，不然腥味很重，然後在魚身兩側打上一字花刀。

2：洗淨的鯉魚切成大塊，然後粘勻面粉。大蔥，生薑分別切片，五花肉切片，香蔥切末。

3：平底鍋燒熱加豆油，油熱後下入鯉魚塊，中火煎至兩面金黃，盛出待用。

4：炒鍋加油燒熱，先放入1個八角炸香，再放入肉片，蔥薑片炒香，隨後加入豆瓣醬，生抽炒出醬香味。

5：隨後加大骨湯（清水）燒沸，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，然後將鯉魚下鍋，燒沸後轉小火燉煮40分鐘。

6：最後用大火快速收汁，見湯汁黏稠時就可以出鍋了，撒上一把香蔥末，【醬燒鯉魚】製作完成！

技術要領總結：

1：處理魚很關鍵，儘量用鮮活的魚，再就是魚肚子裡面的黑膜，魚血要徹底洗淨，這裡的腥味很重。如果時間比較充裕的話，可以用淡鹽水把魚泡一會，然後再製作，這樣燒好的鯉魚更入味。

2：煎制時，魚塊下鍋後不要著急翻動，待其定型後再翻動，這樣做不會粘連，不會破皮。

3：爆鍋的時候，五花肉，蔥薑片要徹底炒香。還有豆瓣醬和生抽，要炒出醬香味。這樣燉好的魚才夠味，才更香。

4：燒製時間不要低於30分鐘。我這條魚比較大，燒了將近50分鐘。最後看見湯汁黏稠即可出鍋，記住千萬不要勾芡。

好了，今天的內容就到這兒，

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